2007年硕士学位研究生入学考试试题B
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简答题（共22题。）。
1 、论食品化学污染物的种类及污染食品的途径。 (本题15 分)
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2 、论述膳食指南及其作用。 (本题15 分)
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3 、试述影响铁吸收的有利和不利因素。 (本题10 分)
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4 、简述大豆的营养特点。 (本题10 分)
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5 、简述维生素D的生理功能级维生素D缺乏的临床表现。 (本题10 分)
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6 、试分析食物中亚硝酸盐增加的原因。 (本题10 分)
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7 、简述食品菌落总数及其食品卫生学意义。 (本题10 分)
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8 、细菌性食物中毒的预防措施是什么？ (本题10 分)
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9 、论述能量沉积及其影响因素。 (本题15 分)
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10 、试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。 (本题15 分)
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11 、有人提议应吃食物而不吃食品，你的观点如何，举例说明为什么？加工对谷物、油质的营养价值的正负面影响。 (本题15 分)
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12 、论食品化学污染物的种类及污染食品的途径。 (本题15 分)
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13 、论述膳食指南及其作用。 (本题15 分)
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14 、试从生物化学能量代谢分析饥饿、饱食状态下，高糖摄入后消化道系统内外分泌以及机体物质能量代谢的变化，阐述高糖摄入对人体健康的不利影响。 (本题15 分)
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15 、试述影响钙吸收的有利和不利因素。 (本题5 分)
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16 、简述大豆的营养特点。 (本题5 分)
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17 、试分析食物中亚硝酸盐增加的原因。 (本题5 分)
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18 、简述食品菌落总数及其食品卫生学意义。 (本题5 分)
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19 、试述合理的膳食结构。 (本题5 分)
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20 、论述能量消耗及其影响因素。 (本题15 分)
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21 、论述营养因素与动脉粥样硬化的关系。 (本题15 分)
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22 、论述加工对食品的营养价值的影响。 (本题15 分)
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