“娃哈哈杯”食品安全知识竞赛试题（三）

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

请先登录才能考试！      考生登录
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共18题。）
1 、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？
A ：组胺类物质
B ：无机砷
C ：甲基汞
D ：亚硝酸盐
请选择答案：
2 、

 

食品冷藏的温度是（ ）。

 

A ：11—20℃
B ：0—10℃
C ：-20—0℃
D ：25℃以上
请选择答案：
3 、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。
A ：10，组胺
B ：10，亚硝酸盐
C ：20，组胺
D ：20，亚硝酸盐
请选择答案：
4 、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？
A ：老年痴呆症
B ：甲状腺肿大
C ：肠胃疾病
D ：癌症
请选择答案：
5 、

熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（ ）。

 

A ：食物炭化时形成亚硝酸盐
B ：食物炭化时形成苯并（a）芘
C ：食物炭化时形成多氯联苯
D ：熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
请选择答案：
6 、

2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。

 

A ：奶粉中蛋白质严重不足
B ：奶粉中微量元素极低
C ：奶粉中脂肪超标
D ：奶粉中添加了三聚氰胺
请选择答案：
7 、

“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（ ）。

 

A ：有机食品、绿色食品、无公害农产品
B ：无公害农产品、绿色食品、有机食品
C ：绿色食品、无公害农产品、有机食品
D ：无公害农产品、有机食品、绿色食品
请选择答案：
8 、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？
A ：四季豆
B ：花生
C ：山药
D ：萝卜
请选择答案：
9 、下列哪种食品可以作菜肴食用？
A ：狗肝
B ：鲨鱼肝
C ：牲畜甲状腺
D ：猪肝
请选择答案：
10 、

食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（ ）。

 

A ：龙葵碱
B ：秋水仙碱
C ：氰甙类物质
D ：组胺
请选择答案：
11 、

世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（  ）。

 

A ：苏丹红
B ：二氧化硫
C ：苯并芘
D ：丙烯酰胺
请选择答案：
12 、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？
A ：水分增高
B ：TVBN增高
C ：棉酚增加
D ：出现“哈喇味”
请选择答案：
13 、

购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( )。

 

A ：副溶血性弧菌
B ：秋水仙碱
C ：氰甙类物质
D ：组胺
请选择答案：
14 、以下哪种食物可以食用？
A ：发霉甘蔗
B ：未成熟的番茄
C ：发芽马铃薯
D ：马兰头
请选择答案：
15 、细菌性食物中毒在哪个季节高发？
A ：冬季
B ：春季
C ：夏秋季
D ：四季均高发
请选择答案：
16 、

 

食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

 

A ：感官评估
B ：营养评估
C ：风险评估
D ：微生物检验
请选择答案：
17 、

申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。

 

A ：卫生部
B ：农业部
C ：国家工商行政管理总局
D ：国家食品药品监督管理局
请选择答案：
18 、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？
A ：微波炉加热
B ：蒸
C ：油炸
D ：炖
请选择答案：
单选题快速到达： 顶123456789101112131415161718


底