餐饮业食品卫生练习题（二）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、下列不得设置明沟的功能间的有（ ）
A ：凉菜间、裱花间、备餐专间
B ：凉菜间、烹调间
C ：凉菜间、裱花间
请选择答案：
A:
B:
C:
2 、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（ ）
A ：餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
B ：餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用
C ：餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、食品用工具容器最佳质材（ ）
A ：不锈钢
B ：木制品
C ：竹制品
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（ ）
A ：粗加工间
B ：食品仓库
C ：食品专间
请选择答案：
A:
B:
C:
5 、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。
A ：有腐败变质迹象的
B ：感官性状异常的
C ：有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A ：分别
B ：分池
C ：分时
请选择答案：
A:
B:
C:
7 、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。
A ：有腐败变质迹象的
B ：感官性状异常的
C ：有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
请选择答案：
A:
B:
C:
8 、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。
A ：空气消毒和操作台的清洗
B ：空气和操作台的消毒
C ：空气和操作台的清洗消毒
请选择答案：
A:
B:
C:
9 、切配好的半成品应避免污染，并应根据 分类存放。
A ：质量
B ：价格
C ：性质
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、需要 的熟制品，应尽快 后再 。
A ：冷冻 冷却 冷藏
B ：冷藏 冷却 冷藏
C ：冷藏 冷冻 冷藏
请选择答案：
A:
B:
C:
11 、冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该 进行加工。
A ：不得
B ：经清洗后
C ：经消毒后
请选择答案：
A:
B:
C:
12 、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 的，不得带入凉菜间。
A ：消毒处理
B ：清洗处理
C ：清洗消毒处理
请选择答案：
A:
B:
C:
13 、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应 用完。
A ：当次
B ：当餐
C ：当日
请选择答案：
A:
B:
C:
14 、烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置， 应有专用存放场所，避免受到污染。
A ：原料
B ：半成品
C ：成品
请选择答案：
A:
B:
C:
15 、烧烤时应 。
A ：让食品直接接触火焰
B ：避免食品直接接触火焰
C ：避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上
请选择答案：
A:
B:
C:
16 、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（ ）
A ：离地面2米左右
B ：离地操作台2米
C ：悬挂在墙壁里
请选择答案：
A:
B:
C:
17 、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（ ）
A ：在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
B ：在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
C ：在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ ）
A ：排水沟出口按装金属隔栅
B ：与外界相通的门设置空气幕
C ：在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
请选择答案：
A:
B:
C:
19 、不用于防止交叉污染的措施是（ ）
A ：食品处理区按生进熟出的单一流向布局
B ：库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架
C ：切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
请选择答案：
A:
B:
C:
20 、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ）
A ：任何方式均可以
B ：离地2米悬挂
C ：离桌2米悬挂
请选择答案：
A:
B:
C:
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