餐饮业食品卫生练习题（三）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、食品从业人员每人应有 以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。
A ：一套
B ：两套
C ：四套
请选择答案：
A:
B:
C:
2 、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指 的餐饮单位。
A ：50平方米以下
B ：100平方米以下
C ：200平方米以下
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？
A ：土豆
B ：大豆
C ：玉米
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、提高粮食加工精度主要损失的是 （ ）
A ：脂肪
B ：水溶性维生素和无机盐
C ：碳水化合物
请选择答案：
A:
B:
C:
5 、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ ）
A ：不饱和脂肪酸较多
B ：口感好、易消化
C ：饱和脂肪酸较多
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？
A ：高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜
B ：有良好的口味和色泽
C ：能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
请选择答案：
A:
B:
C:
7 、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏 （ ）
A ：脂肪
B ：优质蛋白质
C ：维生素
请选择答案：
A:
B:
C:
8 、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。
A ：戴戒指
B ：戴口罩
C ：穿戴洁净的工作服帽
请选择答案：
A:
B:
C:
9 、发现以下哪种情况时说明食品可能变质（ ）
A ：啤酒冒泡多
B ：罐头胖听，盖子鼓起来
C ：虾、蟹烧熟后颜色变红
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式 （ ）
A ：采用书信投诉 和采用举报电话投诉
B ：直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉
C ：前二者均可
请选择答案：
A:
B:
C:
11 、除虫灭害工作不能在 进行。
A ：食品加工操作时
B ：工间休息时
C ：虫害出现时
请选择答案：
A:
B:
C:
12 、在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对 实施保护措施。
A ：食品包装材料
B ：各种食品（包括原料）
C ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
13 、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器 （ ）。
A ：应彻底清洗
B ：马上可以使用
C ：用布擦后再用
请选择答案：
A:
B:
C:
14 、清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染 。
A ：工作服
B ：食品接触面
C ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
15 、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放 及个人生活用品。
A ：有毒、有害物品
B ：食品原料
C ：食品添加剂
请选择答案：
A:
B:
C:
16 、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 。
A ：60℃
B ：80℃
C ：70℃
请选择答案：
A:
B:
C:
17 、餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体 。
A ：安全、无害
B ：无刺激作用
C ：无明显的不良反应
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
A ：生、熟食品分开存放
B ：鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C ：消毒好的餐具摆放在保洁柜
请选择答案：
A:
B:
C:
19 、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。
A ：苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素
B ：甲醛可以用来对水产品进行防腐
C ：糖精钠不能添加于儿童食品
请选择答案：
A:
B:
C:
20 、加工操作规程应不包括下列哪一项内容：
A ：农副产品种植、养殖
B ：食品采购、运输
C ：粗加工、切配
请选择答案：
A:
B:
C:
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