《营养与食品卫生学》习题集(6)

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1 、常见引起肉毒中毒的食品是(          )
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2 、食用油脂中天然存在的有害物为(          )(       )和棉酚。
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3 、

罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3     中，T1表示(            )

                                       T          T3表示(          )
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4 、菌落总数和大肠菌群的表示单位分别(    )(    )
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5 、常用防止食品腐败变质的措施有(      )(      )
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6 、常用的漂白剂为(      )(     )
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7 、常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是(     )
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8 、去除油脂中黄曲霉毒素的方法有(    )(    )
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9 、鲜奶的储存与运输均应保持(     )
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10 、为保证食品质量对冷冻工艺要求（    ).(     )
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11 、合成亚硝基化合物的前体物质为(    )和(    )
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12 、食品包装材料橡胶的主要卫生问题是(   ) (   ）
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13 、

罐头食品变质表现为 （                ）（         ）变色、变味和锈听

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14 、细菌性食物中毒的预防措施包括（           ）（          ）和杀灭病原菌及破坏毒素
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15 、

食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和 （     ）（           ）和普遍约束性

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16 、蒸馏酒中主要存在的有害物质包括  (          )(           )   氰化物和铅等。
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17 、辐照可用于食品的灭菌、（    ）（   ）和改善食品品质。
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18 、镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物（    ）和（    ）
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19 、违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担（    ）（    ）和刑事责任
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20 、去除食品中的多环芳烃可用(    )(    )的方法
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21 、影响食品腐败变质的因素有(    )(     )和环境因素。
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22 、

高温对食品质量的影响(    )(     )和蛋白质变性。

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23 、任写两种食用合成色素(     ) 和(     )。
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24 、

制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到(     )基本数据。

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25 、常见引起肉毒中毒的食品是(      )
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26 、肉尸后熟的食品卫生意义为(   )
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27 、鲜奶中的(     )能抑制细菌生长、防腐败变质
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28 、常用的护色剂为 (        )和 (        )
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