《营养与食品卫生学》习题集(9)

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简答题（共17题。）。
1 、

食物中毒的发病特点是什么？（要点）

(本题5 分)
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2 、简述维生素缺乏的常见原因。（要点） (本题4 分)
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3 、食品防霉去毒的措施是什么？（要点） (本题5 分)
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4 、

食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？（要点）

(本题6 分)
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5 、

7． 简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

(本题5 分)
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6 、防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点） (本题4 分)
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7 、防止油脂酸败的措施是什么？（要点） (本题5 分)
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8 、预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点） (本题6 分)
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9 、简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。 (本题5 分)
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10 、简述婴儿添加辅食的时间和理由。 (本题5 分)
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11 、细菌性食物中毒的预防措施是什么？（要点） (本题5 分)
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12 、试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。（答题要点 (本题10 分)
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13 、试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。（论述要点） (本题10 分)
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14 、试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。（论述要点） (本题10 分)
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15 、试述粮豆的卫生问题及管理（要点 (本题10 分)
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16 、

试述食品卫生监督制度的主要内容（要点）

(本题10 分)
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17 、影响食品腐败变质的因素是什么？（要点) (本题3 分)
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