2007年高等教育食品营养学自学考试题A卷
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)
A ：3.2克
B ：6.4克
C ：43.4克
D ：50克
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是
A ：肌肉
B ：水分
C ：脂肪
D ：皮肤
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是
A ：维生素A
B ：维生素C
C ：维生素D
D ：维生素K
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、开展膳食调查的频率最好是
A ：每月1次
B ：每两个月1次
C ：每季度1次
D ：每半年1次
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为
A ：55千克
B ：60千克
C ：65千克
D ：70千克
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是
A ：膳食调查
B ：生化检测
C ：人体测量
D ：临床检查
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、以下产能营养素净能量系数最高的是
A ：蛋白质
B ：脂肪
C ：糖类
D ：乙醇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为
A ：1﹕1﹕1
B ：1﹕2﹕1
C ：1﹕1﹕2
D ：2﹕1﹕1
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、从构成上分类，果糖属于
A ：单糖
B ：双糖
C ：寡糖
D ：多糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、以下属于脂溶性维生素的是
A ：视黄醇
B ：硫胺素
C ：核黄素
D ：叶酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是
A ：《伤寒杂病论》
B ：《本草纲目》
C ：《饮食概要》
D ：《黄帝内经》
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是
A ：黄豆
B ：瘦猪肉
C ：菠菜
D ：面包
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为
A ：20%
B ：30%
C ：40%
D ：50%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是
A ：食盐加碘
B ：食盐加铁
C ：面粉加碘
D ：面粉加铁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是
A ：钙
B ：碘
C ：硒
D ：锌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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