用于粗脂肪测定的样品，其（   ）。

测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（    ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（    ）。

脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（    ）。

脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（    ）。

碳水化合物是由(     )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。

还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（    ）和游离的酮基，

（    ）是还原糖测定的重要试剂。

以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（     ）即为滴定终点。

以（    ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

（   ）是还原糖。

油脂酸价是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需（     ）的毫克数。

油脂酸价测定的指示剂是（     ）。

油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（    ），

油脂酸价测定的计算公式是（    ）。

淀粉属于（    ）。

葡萄糖属于（    ）

构成蛋白质的基本物质是（     ）。

所有的蛋白质都含（   ）。

测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（    ）量。

测定蛋白质的主要消化剂是(  )

蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（     ）放在电炉上进行消化。

蛋白质测定消化时，应（    ）。

蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（     ）。

蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（     ）。

蛋白质测定所用的指示剂是（    ）。

将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（    ）。

蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（     ）。

蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（    ）。

（     ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。