下列物质中不是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是(             ).

下列食品中，属于腌制品的是(          )。

普通家用微波炉使用的微波频率为(          )。

在用微波处理下列材料时，(         ) 种材料温度上升最慢。

下列物质中，(          )适合作为油炸食品的抗氧化剂。

目前(       )是辐照食品常用的辐射源。

下列因素中，(         )与杀菌时罐头食品的传热无关。

食品杀菌中所谓的低酸性食品是指其最终平衡pH为(    )，aw>0.85的食品。

下列几种食品冷藏时，(         )的冷藏温度会高些。

下述气体中只有(           )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。

通常产品编码中的数字分四组，其中第三组有五个数字，代表含义是(       )。

食品包装材料及容器包括：(              )、金属包装材料及容器 、纸、纸板及纸包装容器、塑料包装材料及容器和木材及木制包装容器 。

食品包装材料中，既是透明又可作为涂布材料且具有高阻隔性能的是(         
          )。

辐射和微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意(             ) 。

被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其现国际单位为(           )。

食品热处理常用的加热介质有：水、(            )和(                )。

常见的食品物料的冷却方法有：(            )、 真空冷却法、(            )和冰冷却法等。

溶液冻结时，其冻结点的下降值与溶液中(                )和(                )有关。

空气对流干燥过程中，空气既是(                  )，也是 (               )。

食品结晶的实现是使溶液(                    )，而 (               )析出。

渗透

食品添加剂

保质日期

呼吸系数

冻结速率

简述食品辐照技术的特点。

试述烟熏的防腐机理。

食品变质的主要原因是什么？

什么叫干燥？干燥过程其实质是什么？

叙述多效真空蒸发效数限制的原因。

在相同百分浓度下，试比较食盐、葡萄糖和蔗糖溶液的渗透压大小，并说明原因。

什么是食品的化学保藏？该保藏方法有哪些优缺点？食品化学保藏方法在在使用过程中会受到哪些限制？

试述食品热烫目的、常用的热烫方法及其特点。

试从水果蔬菜的生理生化特点，简述其可行的贮藏保鲜方法及其控制要点。

叙述喷雾干燥过程及其原理并举例说明其在食品生产中的运用。

试述食品在冻结和冻藏过程中的变化。