邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。

磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。

双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞

斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。

食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。

索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。

素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。

灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

凯氏定氮法中用到的样品预处理方法有蒸馏法和浓缩法。

蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸铵转变成NH3蒸出。

蛋白质测定中，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

消化法定氮的溶液中加入硫酸钾，可使溶液的沸点降低。

凯氏定氮法中，硫酸钾起催化剂的作用。

食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。

因为氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。

三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。

2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。

由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。

香料一般采用常压干燥法测水分。

糖精其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂.

我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。

气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。

气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。

食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。

苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。

测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。

酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。

白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。

锤度计的刻度表示20℃下溶液内纯蔗糖的质量百分比。

密度瓶法测相对密度，所用蒸馏水应是长时间放置的。

对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。

密度计测出的读数均需要校正。

密度瓶法测定样液相对密度较密度计法准确度高。

比旋光度与光的波长及测定温度有关。

两种介质比较，折射率较小的称为光疏介质，光在其中的速度较大。

阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。

银盐法测砷比砷斑法更准确。

氯仿萃取比色法测碘进行样品灰化时，加氢氧化钾的目的是使碘形成难挥发的碘化钾，防止碘在高温时挥发。

一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大。