砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。

造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。

测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。

双硫腙难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等。

可以用漂白粉消毒饮用水。

从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多。

对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。

消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。

工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。

饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。

过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。

一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪。

只要是优级纯试剂都可作基准物。

两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%， 0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。

酒度是指25℃时，100mL酒样中含酒精的毫升数。

常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。

微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存。

引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。

及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。

商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。

乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌。

从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。

丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。

志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。

沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18~24h。

溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。

乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落。

饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。

金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。