请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：60分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。
金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。
V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。
M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。
测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。
沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌。
细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。
大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基。
国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。
食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。
在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况。
大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。
在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。
检验后的样品必须保留一个月以备复查。
采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
抽样检查中，抽取的样本数越多越好。
决定，式中N表示被检样品的个数。
测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告。
平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。
菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30－300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。
用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。
菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。
菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。
在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。
在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。
一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。
采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。
在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30~300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。
平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌
检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。
用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量 是 0.1ml。
明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃。
减压蒸馏时，要用圆底饶瓶或吸滤瓶作接受器，也可以锥形瓶。
切勿将易燃溶剂倒入废物缸中，但是可以用开口容器盛放易燃溶剂。
防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。
估计可能发生危险的实验，在操作时应使用防护眼镜、面罩、手套等防护设备。
在实验室中浓碱溶液应贮存在聚乙烯塑料瓶中。
KMnO4标准溶液贮存在白色试剂瓶中。
KMnO4、EDTA、AgNO3标准溶液应该使用棕色试剂瓶保存盛装。