畜产品加工练习题A卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离居民区的距离至少应在
A ：10米以上
B ：50米以上
C ：500米以上
D ：5000米以内
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是
A ：CO2浓度65%～85%，时间15～45S
B ：CO2浓度100%，时间15～45S
C ：CO2浓度21%，时间2～3S
D ：O2浓度21%，时间2～3S
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是
A ：时间30min，水温100℃
B ：时间5min，水温70℃
C ：时间30min，水温60℃
D ：时间5min，水温100℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是
A ：肩颈肉
B ：臀腿肉
C ：背腰肉
D ：肋腹肉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是
A ：肩颈肉
B ：臀腿肉
C ：背腰肉
D ：肋腹肉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是
A ：肩颈肉
B ：臀腿肉
C ：背腰肉
D ：肋腹肉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于
A ：骨骼肌和心肌
B ：骨骼肌、平滑肌和心肌
C ：骨骼肌
D ：骨骼肌和平滑肌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、构成猪胴体的瘦肉的主要组织是
A ：骨骼肌肉组织
B ：平滑肌组织
C ：心肌组织
D ：神经组织
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、构成猪胃肌肉的主要组织是
A ：骨骼肌肉组织
B ：平滑肌组织
C ：心肌组织
D ：神经组织
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、构成猪心脏肌肉的主要组织是
A ：骨骼肌肉组织
B ：平滑肌组织
C ：心肌组织
D ：神经组织
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程的一个分支，其主要研究内容有
A ：肉品
B ：乳品
C ：蛋品
D ：皮毛
E ：饲料
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、家畜屠宰前管理的措施有
A ：屠宰前休息
B ：屠宰前的卫生检验
C ：屠宰前的禁食饮水
D ：屠宰前淋浴
E ：屠宰前的致昏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有
A ：电击晕
B ：二氧化碳麻醉法
C ：机械击晕
D ：绳索缢勒动物颈部窒息致昏
E ：乙醚麻醉致昏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕，其方法有
A ：电击晕法
B ：药物麻醉法
C ：机械击晕法
D ：窒息致昏法
E ：CO2麻醉法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、屠宰生猪放血时，常见的方式有三种，它们是
A ：刺颈放血法
B ：切颈放血法
C ：心脏放血法
D ：静脉放血法
E ：口腔放血法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、对于废水，废气和废渣的利用处理系统，只有大型的屠宰厂（场）或食品厂才安装，而小型企业可不必要安装这类处理系统.
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、屠宰厂（场）或食品厂的生产车间的进出口及车间内的适当地点，必须设置非手动式（或脚踏式）热水和冷水的流动吸收设施，并备有洗洁剂。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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