食品检验员专业能力测试试卷

    请考生注意,部份试卷无答案试题仅作参考,本份试卷考试时间是:100分钟,请把握好自己的考试时间,以便应对真正的考场。

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判断题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。每小题2分,共14题。)
1 、

国家标准是最高级别标准,因此企业标准技术指标应低于国家标准。(     )

A :对
B :错
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2 、

不合格品就是废品。(     )

A :对
B :错
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3 、

在用计量器具必须有合格证,并在有效期内。(     )

A :对
B :错
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4 、

手提式高压灭菌锅采用常用的湿热灭菌法—高压蒸汽灭菌法,它通常是在121℃的压力下延续15min,杀死所有的细菌芽孢。(

    )

A :对
B :错
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5 、

鞭毛是细菌的运动器官。(     )

A :对
B :错
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6 、

所生产出的杏果中出现的杂草属于内源性异物。(    )

A :对
B :错
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7 、

天平上测出的是物体的质量而不是重量。(     )

A :对
B :错
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8 、

食品标识或包装上不得标注“延年益寿”“祖传秘方”等类似用语。(     )

A :对
B :错
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9 、

实验室中干燥剂变色硅胶失效后呈现蓝色。(     )

A :对
B :错
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10 、

如果有酒精、乙醚、汽油着火,应立即用水灭火。(     )

A :对
B :错
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11 、

增加测定次数可以提高实验的准确度。(     )

A :对
B :错
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12 、

实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。(     )

A :对
B :错
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13 、

及时清洗设备,并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。(     )

A :对
B :错
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14 、

配制硫酸、盐酸和硝酸溶液时都应将酸注入水中。(     )

A :对
B :错
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填空题,如果有多个空,空与空之间用一个空格空开。(每小题2分,共6题。)
1 、

人体所需的八种必需氨基酸有(        )、(        )、(     )、(    )、(    )、(        )、(      )

、(        )。

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2 、

食品中的危害包括(                    )、(                  )、(                  )三方面。

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3 、

细菌生长繁殖的三个基本条件(              )、(             )、(             )。

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4 、

HACCP中文全称为(                 )。

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5 、

测定食品中总酸含量的方法有(             )、(             )。

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6 、

大肠菌群系指一群能在(         )℃、24h内发酵乳糖,(          )需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
 

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简答题(共2题。)。
1 、

配制c(NaOH)=0.1mol/L,并标定。称取干燥至恒重的基准物质领苯二甲酸氢钾0.5828g。经NaOH滴定,消耗NaOH体积的三次

平均数为22.25ml,空白为0.15ml。
求标定c(NaOH)=?mol/L。(注:与1mL NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g)
 

(本题10 分)
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2 、

酸式滴定管的使用方法及注意事项。

(本题10 分)
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