2005年食品卫生检验考试模拟题

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共7题。）
1 、

根据污染物质的性质不同，食品污染可以分为（    ）、（    ）、 （   ） 。

 

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2 、常见的抽样方法有：（        ） 、（       ）、（       ）。
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3 、

疯牛病是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，由（       ）引起的一种亚急性海绵状脑病。

 

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4 、一般按病原物质，将食物中毒分为五类，分别是（   ）、（   ）、（     ）、（   ） 、（  ）。
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5 、

平酸菌主要包括（   ）、（   ）两种细菌。

 

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6 、

沙门氏菌食物中毒的主要症状是（      ）。

 

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7 、黄曲霉毒素的产毒菌主要有（      ）、（      ）。
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简答题（共7题。）。
1 、简述致病性大肠埃希氏菌的形态染色特征、培养特性。 (本题6 分)
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2 、食品检验样品采集的原则。 (本题5 分)
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3 、细菌性食物中毒的特点以及引起细菌性食物中毒的原因。 (本题10 分)
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4 、成品罐头中平酸菌的检验过程？ (本题8 分)
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5 、以刃天青实验为例，叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象。 (本题10 分)
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6 、鲜乳中微生物的来源。 (本题5 分)
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7 、微生物引起食品腐败变质的现象有哪些? (本题6 分)
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