食品检验工练习题2

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填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共24题。）
1 、

下列法定计量单位的单位符号的中文名是（J/(kg.k)

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2 、

根据标准偏差=,某食品的水分测定值为5.51%，5.25%, 5.30%, 5.34%，其标准偏差为

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3 、

蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据平均含氮量为（  ）得来的。

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4 、

沉淀滴定中佛尔哈德法则测定Ag+时，滴定剂是（  ）。

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5 、

分光光度计的主要部件是(    )

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6 、

用酸度计测定溶液PH值时，应用（  ）校正仪器。

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7 、

在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其显（  ）反应现象。

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8 、

测铅用的所有玻璃均需用1:5的                溶液浸泡24小时以上

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9 、

银盐法测Ag含量，选择测定的波长为（      ）

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10 、

二硫醇比色法测定Pb含量，选择测定波长为(        )

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11 、

索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用             作为抽提剂

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12 、

酸水解法测定脂肪含量时加入       能使水量与醚层分离要清晰。

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13 、
在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示在消除了系统误差的情况下，真值落在（  ~    ）%的概率为90%。
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14 、

20.0克物质，以毫克表示应为（   ）

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15 、
三个测定值2.0121 25.64 1.05782 相乘，其结果为：（   ）。
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16 、

0.75molNaOH质量是（  ）克。

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17 、

同位素是（  ）

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18 、

原子核由（ ）和（ ）构成

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19 、

胶体溶液比较稳定的主要原因是（  ）。

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20 、

下列有关溶液PH值论述不正确的是（ ）。

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21 、

决定缓冲溶液的缓冲容量的因素：（  ）

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22 、

决定缓冲溶液的缓冲容量的因素：（  ）

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23 、
对于AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3的化学反应，（  ）的改变，不会影响反应速度。
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共2题。）
1 、

影响比移值（Rf）的因素中：其中最主要影响的因素是

A ：a:欲分离物质的性质；
B ：b:展开剂的性质；
C ：c:PH值的大小；
D ：d:展开时的温度；
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共23题。）
1 、

制作培养基时，盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶，目的是受热快。

A ：对
B ：错
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2 、
            CH3
               ∣
19、对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述（1mol该有机物只能与1mol氢气加成）。
A ：对
B ：错
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3 、

葡萄糖即能发生银镜反应，又能发生水解反应

A ：对
B ：错
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4 、

萃取法测定食品中的脂肪含量不属于仪器分析范围。

A ：对
B ：错
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5 、

Cl2分子是由非极性共价键构成的

A ：对
B ：错
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6 、

配位反应M+Y=MY的稳定常数K稳叙述：（若K稳(MY)>K稳(MY），则M+N+Y→首先生成NY)

A ：对
B ：错
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7 、

为提高A中K2Cr2O7与KI的反应应加热（因为其会升华挥发掉）

A ：对
B ：错
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8 、

金属离子指示剂的变色原理是（游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色）。

A ：对
B ：错
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9 、
某食品做Mn++的试探实验应用（2mol/L硝酸，固体铋酸钠）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A ：对
B ：错
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10 、
做某食品中Sn2+的验证试验应选用（滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管）试剂和用具。
A ：对
B ：错
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11 、
某标明为含谷氨酸钠99.9%的味精与AgNO3反应有白色沉淀物生成，（可证明其含有食盐）。
A ：对
B ：错
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12 、
食品是否有古典的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用（氯仿）试剂。
A ：对
B ：错
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13 、

某食品的清夜中，加入（水合茚三酮）试剂后呈兰色，证明含有α-氨基酸。

A ：对
B ：错
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14 、

GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应（符合均应≤0.1%）。

A ：对
B ：错
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15 、

富马酸作为酸味调节剂在使用中有限量规定

A ：对
B ：错
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16 、
防腐剂指为防止食品腐败，变质，能抑制食品微生物繁殖的物质，生活中的食盐包括在内。

 

A ：对
B ：错
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17 、

啤酒中双乙酰的测定或半微量凯式氮法通常采用水蒸气蒸馏装置

A ：对
B ：错
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18 、
酸度计测定溶液的PH值是基于（参比电极和指标电极组成的电池）与溶液的PH值大小有关。
A ：对
B ：错
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19 、

薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开，显色，样品现成黄色，背景为蓝色

A ：对
B ：错
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20 、
薄层比色法测定糖精钠含量操作：提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，再电炉上加热使之烘干。
A ：对
B ：错
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21 、

KCN能引起化学性食物中毒的。

A ：对
B ：错
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22 、

酸价的测定是一个酸碱中和反应

A ：对
B ：错
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23 、

过氧化值测定碘化氢是利用在冰醋酸中加入碘化钾获得的。

A ：对
B ：错
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