食品检验员基础理论练习题B卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、油脂一般难溶于乙醚和水。
A ：对
B ：错
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2 、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。
A ：对
B ：错
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3 、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。
A ：对
B ：错
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4 、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。
A ：对
B ：错
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5 、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。
A ：对
B ：错
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6 、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。
A ：对
B ：错
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7 、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。
A ：对
B ：错
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8 、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。
A ：对
B ：错
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9 、样品的采集具有真实性和完整性。
A ：对
B ：错
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10 、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。
A ：对
B ：错
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、在乳品中，水是主要成分，主要以（  ）状态存在。
A ：游离水
B ：结合水
C ：结晶水
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2 、我们对新生产的产品不可能全部进行检测，只能按规定抽取一定数量具有（  ）的部分进行样品检测。
A ：真实性
B ：代表性
C ：完整性
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3 、

一般测定灰分时，灼烧温度是

A ：350-400度
B ：500-550度
C ：600-650度
D ：700-750度
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4 、膳食中钙的摄入量偏低时，可增加（  ）的摄取量，可提高钙的吸收。
A ：磷
B ：钾
C ：镁
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5 、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出
A ：大肠杆菌
B ：霉菌
C ：致病菌
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填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共5题。）
1 、乳品中非脂乳固体的计算应该是（   ）
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2 、消化法处理样品的特点是：（                            ），灰化法处理样品的优点是：（                            ）。
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3 、测定乳品中脂肪含量的方法有（   ）（  ）（  ）。
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4 、无菌室无菌程度的测定，要求每个平板的菌落数是（  ）
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5 、

蛋白质进行样品消化时，一般样液呈（   ）时，说明样品已消化完全了。

 

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