1 、根据肌纤维的外观和代谢特点的不同，可以将肌纤维分为红肌纤维、  (   )  和中间型纤维三类。

2 、肌肉从外观上看可以分为  (  )  ，  (  )  和中间型肌。

3 、

白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是  (  )  的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为块肌。

 

4 、

红肌，也称白色肌肉，指颜色比较深的肌肉，其特点是  (   )  的含量比较多，线粒体的大小和数量比白肌多，收缩速度慢，收缩持续时间久。

 

5 、

家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：  (   )  ，结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。

 

6 、通过畜牧业生产获得产品称为  (    )   ，如乳，肉，蛋和   (   )   等。 屠宰厂（场）的生产冷库一般设有预冷间的温度是  (  ) ，冻结间的温度是  (  ) ，冻藏间的温度是  (  )   。并且在生产冷库中应安装温度自动记录仪和湿度自动记录仪等设备。

7 、

屠宰厂（场）的地面设计标准是：应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀无毒的材料，坡度应为  (   )   ，表面无裂纹，无局部积水，易于清洗消毒，在排水口应设有网罩。

 

8 、

屠宰前的卫生检查方法多采用  (  )  和  (  )  相结合的方法，其具体做法是可归纳为动、静、食三个环节和看、听、摸和间四个要领。

 

9 、

屠宰厂（场）的屠宰车间的流程顺序，如屠宰放学，除内脏和修整胴体，肠在  (  )   轨道上进行，并且必须是连续的   (  )  作业方式完成。

 

10 、

畜禽屠宰前的(  )和(  )是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。

 

11 、

屠宰前检验发现病畜时，要根据疾病的性质，病势的轻重和车间有无隔离的条件等，应当作出  (  )   ，急宰和  (  )  的处理

 

12 、屠宰前的管理措施方法有(  )，宰前禁食饮水和(   ) 。

13 、屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去  (  )  ，减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的  (  )  ，以保证肉质。

14 、二氧化碳致昏法是目前在大动物宰杀时最为先进的一种方法，采用这种方法动物无紧张感，可以减少体内的(  )消耗，有利于肉品质量。

15 、

育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是  (  )  ，

浸烫的时间是  (   )  。

 

16 、

家畜的放血是在架空滑车轨道上进行的，其放血的方式有：刺颈放血，切颈放血和  (  )  三种方式。

 

17 、家禽的放血方法有：断颈放血法，   (  )   ，动脉放血法，其中最的一种方法最好。

18 、家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为  (  )  ，仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。

19 、

将肌肉进行横切时，在肌肉的横断面上锁显现出来的形如大理石样纹状结构称之为  (    )  。

 

20 、在胸12～13肋间的背最长肌横切后，测定这块肌肉的横切面积称之为  (   )  。

21 、牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和   (  )  两个标准来执行的。

22 、

牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和   (   )   两个标准来确定的。

 

23 、肌肉组织在组织学上可以分为三类，即骨骼肌，  (  )  和  (  )  ，从数量上讲骨骼肌占绝大多数。

24 、骨骼肌纤维和心肌纤维在显微镜下观察有明暗相间的横纹，因而又称之  (   )  。