2007年高等教育食品营养学自学考试题C卷

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1 、

1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素（  ）。

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2 、我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（  ）的双重挑战。
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3 、位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（  ）。
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4 、

在营养性贫血中，（  ）是世界上四大营养缺乏病之一。

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5 、植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（  ）价铁的形式存在。
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6 、玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（  ）的发病率。
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7 、

普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（  ）。

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8 、炒肉时，肉的颜色的变化是由（ ）变性引起的。
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9 、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（  ），从而使面团体积增大，黏性增强。
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10 、采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（  ）天。
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底