畜产品加工练习题A7卷

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1 、

冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为  (  )  冰淇淋、 (  )  冰淇淋、植脂冰淇淋三种

 

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2 、禽蛋的结构由  (  )  、蛋白和  (  )  三部分所组成。
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3 、刚产下的鲜蛋，由外向内分为石灰质的硬蛋壳、  (  )    和   (  )    三部分。
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4 、

测定禽蛋的比重方法：主要是利用  盐水  的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的  (  )  。

 

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5 、禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是   (  )     。
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6 、加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是  (  )   。
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7 、皮蛋的加工方法归纳起来有三种，它们是浸泡包泥法，  (  )  和  (  )  。
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8 、

我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的   (  )    。

 

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9 、

在湿蛋的加工中，将湿蛋品分为蛋液、  (  )  和湿蛋品三大类别。

 

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10 、

家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为  (  )    ，在制革学上称为  (  )   。

 

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11 、肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫  (  )    ，而带毛鞣制的产品叫    (  )    。
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12 、羽毛一般可分为  (  )  和野禽毛两大类。家禽毛有鸡、鸭、鹅毛，野禽毛有山鸡、大雁和野鸭毛等。露出体外的称外羽，如翼羽、背羽、腰羽、尾羽；贴皮遮没部分称绒羽、简称  (  )  。
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13 、

血粉血粉可用  (  )  生产，也可用血细胞生产。血粉是生产血胨、多种氨基酸、水解蛋白注射液等制品的原料，同时可作  (  )  的动物性蛋白质和必需氨基酸原料。

 

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14 、动物的骨骼，特别是大型动物的骨骼，在加工厂用来加工成  (  )  和骨油。
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15 、

现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为凝固型酸奶和  (  )  酸奶两大类。

 

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16 、

现在市场上的酸奶按口味来划分，可以分为天然纯酸奶，  (  )  ，  (  )  和果味酸奶等。

 

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17 、发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是  (   )  ，发酵时间是  (  )小时  。
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