食品工艺学模拟试题A2卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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简答题（共9题。）。
1 、

真空封罐时，在什么情况下要补充加热？

 

(本题3 分)
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2 、

简述果胶的加工特性？

(本题5 分)
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3 、

根据食品的PH值，食品可分为哪几大类？

(本题5 分)
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4 、热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？ (本题7 分)
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5 、

奶油加盐和压炼的目的是什么？

(本题5 分)
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6 、

分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？

(本题5 分)
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7 、简述单宁的加工特性？ (本题5 分)
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8 、如何合理选择杀菌工艺条件？ (本题5 分)
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9 、冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？ (本题3 分)
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