食品营养师练习题（十九）
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共22题。）
1 、葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是
A ：A型
B ：B型
C ：C型
D ：D型
E ：E型
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是
A ：罐头食品
B ：海产品及盐渍食品
C ：奶及奶制品
D ：家庭自制豆制品
E ：剩米饭、凉糕
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、大肠埃希菌食物中毒的好发食品是
A ：肉类及制品
B ：海产品
C ：淀粉类食物
D ：自制发酵食品
E ：饮料
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、对醋较为敏感的细菌是
A ：副溶血性弧菌
B ：沙门菌
C ：葡萄球菌
D ：变形杆菌
E ：蜡样芽胞杆菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的
A ：定期对食品从业人员体检
B ：食用前彻底加热
C ：屠宰过程中严格遵守卫生要求
D ：应用抗氧化剂
E ：低温保存食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、在含盐培养基上可以生长的细菌是
A ：副溶血性弧菌
B ：葡萄球菌
C ：变形杆菌
D ：大肠杆菌
E ：沙门菌属
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、对肉毒毒素中毒的患者
A ：应尽早使用多价抗毒血清
B ：应尽早使用抗生素
C ：积极治疗腹痛、腹泻
D ：纠正电解质平衡的紊乱
E ：可使用硫代硫酸钠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、肉毒毒素的特点是
A ：不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B ：不耐酸，加醋可破坏
C ：进入体内可被胰蛋白酶灭活
D ：中毒后可导致患者体温升高
E ：中毒患者病死率较低
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏
A ：日晒
B ：盐腌
C ：煮沸
D ：加碱处理
E ：加酸处理
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是
A ：皮肤、腮
B ：肝脏、心脏
C ：卵巢、肝脏
D ：腮、鳍
E ：鱼卵、肝脏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、关于河豚毒素，正确的是：
A ：鱼肉无毒
B ：以卵巢毒性最大，肝脏次之
C ：对热不稳定，加热可分解
D ：盐腌或日晒能破坏
E ：pH＜7时可被破坏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏
A ：日晒
B ：盐腌
C ：煮沸
D ：加碱处理
E ：加酸处理
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、河豚毒素的毒作用机制是
A ：刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B ：作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C ：阻断神经兴奋的传导
D ：刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E ：抑制乙酰胆碱脂酶的活性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、河豚毒素的靶器官是
A ：神经系统
B ：肝脏
C ：肾脏
D ：血液
E ：胃肠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、毒蕈中毒的常见原因
A ：加热不彻底
B ：未加碱破坏有毒成分
C ：误食
D ：有害化学物质污染
E ：不恰当的保藏方法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是
A ：美蓝
B ：二巯基丙醇
C ：亚硝酸异戊酯
D ：硫代硫酸钠
E ：亚硝酸钠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、亚硝酸盐食物中毒的机制是
A ：与胺作用形成亚硝胺
B ：使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C ：转化为硝酸盐
D ：抑制乙酰胆碱酯酶
E ：溶血
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是
A ：美蓝+维生素C+硫代硫酸钠
B ：美蓝+维生素C+葡萄糖
C ：亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖
D ：亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C
E ：维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、“肠原性青紫症”发生于
A ：含氰甙植物中毒
B ：毒蕈中毒
C ：有机磷中毒
D ：亚硝酸盐食物中毒
E ：鲜黄花菜中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是
A ：对胃肠道粘膜的刺激
B ：有致癌危险性
C ：引起溶血
D ：抑制食欲
E ：引起神经麻痹
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是
A ：乙醇
B ：氢氰酸
C ：甲醛
D ：杂醇油
E ：甲醇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、对甲醇毒作用最敏感的部位是
A ：听神经
B ：视神经
C ：肝脏
D ：肾脏
E ：心脏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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