食品检验工（中级）模拟试题C1卷

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、下列有关湿热灭菌法的描述，错误的是
A ：煮沸也是湿热灭菌法的一种
B ：巴氏灭菌法采用 62℃加热 30 分钟或 70℃加热 15 分钟
C ：间歇灭菌法是最常用的湿热灭菌法
D ：高压蒸汽灭菌法是利用高压获得高温蒸汽，并利用蒸汽的高温杀死微生物
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2 、下列有关湿热灭菌法的描述，正确的是
A ：同一温度下，它的效果不如干热灭菌法
B ：针对不同物品有不同的灭菌温度和灭菌时间
C ：湿热时，蛋白质受蒸汽保护，不易变性
D ：高压蒸汽灭菌法是通过强大的压力将微生物杀死的
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3 、利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物（包括最耐热的芽孢）永久性地丧 失其生活能力，这就是
A ：消毒
B ：灭菌
C ：防腐
D ：以上都错
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4 、目前常用干热灭菌的方法所采用的温度和时间是
A ：100℃ 1 小时
B ：100～110℃ 1～2 小时
C ：180～190℃ 1～2 小时
D ：160～170℃ 1～2 小时
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5 、烧开水是一种(    )措施。
A ：防腐
B ：消毒
C ：灭菌
D ：致死
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6 、用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是
A ：115℃，15 分钟
B ：121℃，15 分钟
C ：110℃，30 分钟
D ：95℃，30 分钟
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7 、紫外灯照射是(    )措施。
A ：防腐
B ：消毒
C ：灭菌
D ：以上都错
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8 、下列有关大肠杆菌的描述中，错误的是
A ：革兰氏反应呈阴性
B ：菌体形态是短杆状
C ：菌体排列为一个或二个
D ：会形成孢子
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9 、下列有关大肠杆菌的描述，错误的是
A ：它属于肠道菌群
B ：60℃加热 30 分钟可被杀死
C ：10℃以下仍能生长
D ：不产生 β－羟基丁酮
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10 、下列各项中，不是嗜热微生物耐高温的原因的是
A ：嗜热微生物体内的酶对热较稳定
B ：嗜热微生物的鞭毛具有抗热性
C ：嗜热微生物所含的饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少
D ：嗜热微生物体内含水量高
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11 、一般而言，嗜热微生物的最适生长温度较嗜温微生物的
A ：低
B ：高
C ：相似
D ：无法评估
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12 、绝大多数微生物处于最低生长温度时的状态是
A ：代谢活动正常，呈休眠状态
B ：代谢活动已减弱到极低程度，呈正常状态
C ：代谢活动已减弱到极低程度，呈休眠状态
D ：与处于最高生长温度时的状态相同
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13 、目前菌落总数的测定多用
A ：平皿计数法
B ：血球计数法
C ：稀释法
D ：涂布法
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14 、 测定菌落总数的营养琼脂 pH 值应为
A ：7.0~8.0
B ：7.2~8.4
C ：5.0~7.0
D ：7.2~7.4
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15 、目前菌落总数的测定多用
A ：平皿计数法
B ：血球计数法
C ：稀释法
D ：涂布法
请选择答案：
16 、

测定菌落总数时，如各稀释度均无细菌生长，则报告为

A ：0
B ：未检出
C ：<1 乘以最低稀释倍数
D ：以上都不是
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17 、根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为(       )个/克。
A ：≤15000
B ：≤25000
C ：≤30000
D ：≤40000
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18 、

细菌菌落计数时，发现-2、-3 稀释度的菌落分别为 230、38，那么该检样细菌数为(                 )

 

个/克。
A ：46000
B ：23000
C ：69000
D ：20000
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19 、平皿稀释法测定活菌数时，下列操作正确的是
A ：将吸有溶液的吸量管插入稀释液
B ：稀释液一般是蒸馏水
C ：所有稀释都用同一支吸量管
D ：每次稀释后，应将样品充分摇匀
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20 、平皿计数法测定活菌数时,一般将待测菌液作一系列(   )倍稀释。
A ：5
B ：10
C ：50
D ：100
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21 、测定菌落总数时采用的培养基是
A ：EMB 琼脂
B ：营养琼脂
C ：B－P 琼脂
D ：三糖铁琼脂
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22 、测定菌落总数的营养琼脂 pH 值应为
A ：7.0~8.0
B ：7.2~8.4
C ：5.0~7.0
D ：7.2~7.4
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23 、下列不属于培养基的 pH 值对微生物活动影响的项目是
A ：影响微生物体内外的渗透压差
B ：影响微生物对营养物质的吸收，酶的形成和活力
C ：影响微生物代谢途径
D ：影响环境因素，如对氧的溶解和氧化还原电位等
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24 、下列关于培养基的氧化还原电位说法正确的是
A ：氢的分压高，氧化还原电位低
B ：pH 值低时，氧化还原电位低
C ：氧的分压高，氧化还原电位低
D ：pH 值对氧化还原电位无影响
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25 、测定微生物繁殖的指标是
A ：细胞个体的大小
B ：细胞数目的增加
C ：细胞体积的增 大
D ：以上都对
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