食品检验工（中级）模拟试题H1卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、用马福炉灰化样品时，下面操作不正确的是
A ：用坩埚盛装样品
B ：在电炉上小心灰化至无烟后放入
C ：让样品在马福炉中灰化过夜
D ：关闭电源后待温度降到<200℃取出
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2 、用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是
A ：用小烧杯盛装样品放入
B ：样品滴加盐酸后直接放入
C ：样品灰化好后，关闭电源至温度<200℃取出
D ：样品在马福炉中灰化过夜
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3 、用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是
A ：样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B ：样品可以直接放入灰化
C ：样品灰化后关闭电源立即取出
D ：样品在马福炉中灰化过夜
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4 、使用高压蒸汽灭菌进行器具灭菌时，下面操作正确的是
A ：待压力升至0.1MPa左右时至少排放冷气一次
B ：放入的物品应尽量排满实
C ：器具与发酵管同锅灭菌
D ：灭菌结束时，立即取出物品
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5 、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出
A ：酒石酸钠
B ：次甲基蓝
C ：酒石酸钾
D ：氧化亚铜
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6 、使用高压蒸汽灭菌进行器具灭菌时，下面操作正确的是
A ：放入的物品应尽量排列紧密
B ：待压力升至0.1MPa左右时至少排放冷气一次
C ：灭菌结束时，立即取出物品
D ：琼脂培养基与发酵管同锅灭菌
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7 、奶糖的糖份测定时常选用
A ：中性乙酸铅
B ：以酸锌与亚铁氰化钾
C ：草酸钾
D ：硫酸钠
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8 、下列对糖果中还原糖测定说法不蒸汽的是
A ：用水做溶剂提取糖类
B ：加入澄清剂除去脂肪、蛋白质等干扰物质
C ：滴定时严格控制加热程度
D ：反应要控制在碱性条件下进行
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9 、

实验员测得某蛋糕样水分含量为23.0%，总糖含量为27.0%，蛋白质含量为5.0%，则检验结果该样(   )含量未达到SB/T10030-92的要求。

 

A ：水分
B ：总糖
C ：蛋白质
D ：总糖和蛋白质
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10 、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是
A ：氧化剂
B ：还原剂
C ：催化剂
D ：提高液温
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11 、下列选项中（  ）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。
A ：差别检验
B ：二点检验
C ：二一三点检验
D ：五中取二检验
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12 、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为
A ：个/kg(L)
B ：个/100g(ml)
C ：个/10g(ml)
D ：个/g(ml)
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13 、

某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入含225ml灭菌水玻璃三角瓶中,振摇(   )此时即为1：10稀释液

 

A ：30分钟
B ：20分钟
C ：10分钟
D ：5分钟
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14 、下列对糕点中卫生指标要求符合GB9678.1-94规定的是
A ：铅含量≤1.0mg/kg
B ：铅含量≤1.0mg/kg
C ：铅含量≤0.5mg/kg
D ：铅含量≤1.5mg/kg
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15 、糕点水分测定时应将样品置于（  ）干燥箱内进行干燥恒重 
A ：80±5℃
B ：90±5℃
C ：100±5℃
D ：105±5℃
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16 、

下列选项中（  ）不是二氧化硫在食品中作用

 

A ：杀菌
B ：漂白
C ：利于Vc稳定
D ：抑制生长
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17 、酸度计组成中下面不可缺少的是
A ：精密电流计、电极
B ：精密PH计、电极
C ：精电阻计、电极
D ：精密电位计、电极
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18 、SB/T10020-92中要求焦香糖果中胶质类糖果的蛋白质含量不得小于
A ：1.0％
B ：1.5％
C ：3.0％
D ：5.0％
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19 、用马福炉灰化样品时，下面操作不正确的是
A ：用坩埚盛装样品
B ：将坩埚与样品在电炉上小心灰化后放入
C ：将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D ：关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
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20 、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是
A ：30.00ml四份
B ：3200ml四份
C ：35.00ml四份
D ：30.00、31.00、32.00、35.00各一份
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21 、下列玻璃仪器使用方法不正确的是
A ：烧杯放在石棉网上加热
B ：离心试管放在水浴中加热
C ：坩埚直接放在电炉上加热
D ：蒸发皿直接放在电炉上加热
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22 、人员中（ ）不能进行食品的感官检验 
A ：身体健康
B ：具有超常敏感的人员
C ：个人卫生条件较好
D ：对所检产品有偏见者
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23 、当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是
A ：先预称，再上分析天平称
B ：通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓
C ：先半开启天平，观察指针摆动方向
D ：当指针移动缓慢时，全开启天平
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24 、下列砝码维护方法不正确的是
A ：用骨质或塑料镊子夹取砝码
B ：砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净
C ：砝码如跌落碰伤应检定后再使用
D ：砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去
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25 、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了
A ：正确快速提高工作效率
B ：遵守操作规程，爱护天平
C ：避免开启过多，磨损玛瑙刀刃
D ：减少偶然称量误差
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