食品检验工（中级）模拟试题H2卷

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、下列选项中（  ）不属于糖果最小包装单位内容
A ：包装紧密、端正
B ：无破损、无重包
C ：无较大气泡
D ：无糖屑粘连现象
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2 、SB/T10024-92对各类糖果（  ）感官指标要求内容是不同的
A ：色泽
B ：滋味气味
C ：杂质
D ：最小单位包装
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3 、

某实验人员对两个巧克力样品a、进行组织感官检测，他记录时认为两个样组织中均是“剖面紧密，结晶细密，口感细腻、润滑；不糊口”，只是a样中有最大0.8mm气孔，样中有最大1.0mm气孔，都无粗糙感，这两个样组织感官要求（  ）符合国家行业标准

 

A ：a、b
B ：a
C ：b
D ：a、b都不
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4 、下列（  ）是配合物
A ：（NH4）Fe（SO4）2
B ：K4【Fe(CN)6】
C ：KAl（SO4）6H2O
D ：K2Cr3O10
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5 、

郎伯－比耳定律，A＝KCL中K与（  ）有关

 

A ：吸光物质的性质及入射光波长有关
B ：K=A/CL与吸光度溶液浓度及液层厚度有关
C ：与吸光度的酸度有关
D ：测定仪器有关
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6 、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是
A ：用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液
B ：用烧杯装需滴定沉淀物
C ：边滴定边用玻棒搅动
D ：读取弯月面两侧的最高点数
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7 、

某桃酥样品水分测定值为12％，则该桃酥水分含量（  ）SB/T10032-92要求

 

A ：达到
B ：未达到
C ：不能确定是否达到
D ：桃酥无水分要求
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8 、下列分析方法，不属于仪器分析的是
A ：光度分析法
B ：电化学分析法
C ：色谱法
D ：化学沉淀称重法
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9 、使用高压蒸汽灭菌进行器具灭菌时下面操作不正确的是
A ：放入的物品不能太挤
B ：待压力升至0.1MPa左右时，应排放冷气
C ：器具与营养培养基一同灭菌
D ：营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌
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10 、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是
A ：用1个标准缓冲溶液定位
B ：用至少2个标准缓冲溶液定位
C ：安装电极，准备样品测定
D ：用0.1mol/L的标准溶液定位
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11 、

实验员甲测得一巧克力样品水分含量为1.50％，脂肪含量为20.0％，蔗糖含量为50.0％，则该样实验结果（ ）符合SB/T10024-92要求

 

A ：水分含量
B ：脂肪含量
C ：蔗糖含量
D ：全部
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12 、夹心糖果在测定还原糖含量时应取
A ：外皮和夹心混合
B ：外皮
C ：夹心
D ：无所谓
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13 、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是
A ：用至少2个标准缓冲溶液定位
B ：用1个标准缓冲溶液定位
C ：用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位
D ：用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位
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14 、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是
A ：用1个标准缓冲溶液定位
B ：用标准盐酸溶液定位
C ：用3个不同的标准缓冲溶液定位
D ：用标准氢氧化钠溶液定位
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15 、SB/T10018-92要求硬度糖果还原糖含量
A ：≥12.0％
B ：≤12.0％
C ：≥15.0％
D ：≤15.0％
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16 、

实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（  ）作为计算数据

 

A ：20.5327
B ：20.5306
C ：20.5310
D ：取3次平均值
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17 、实验室做萃取操作时，应选用下面（  ）组玻璃仪器
A ：烧杯、漏斗、容量瓶
B ：烧杯、冷凝管、三角烧瓶
C ：烧杯、分液漏斗、玻棒
D ：三角烧瓶、回流管、容量瓶
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18 、实验室组装蒸馏装置，应选用下面（  ）组玻璃仪器
A ：三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B ：圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C ：三角烧瓶、冷凝管、定氮管
D ：圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
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19 、

糕点、糖果水分测定中的恒重是指同一份样品两次称量相差不超过（ ）mg

 

A ：0.5
B ：1
C ：1.5
D ：2
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20 、实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下面（  ）组玻璃仪器
A ：三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管
B ：三角烧瓶、冷凝管、定氮管
C ：圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗
D ：凯氏烧瓶、冷凝管、定氮管
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21 、下列物质中（ ）不能用直接干燥法测定其水分含量
A ：糖果
B ：糕点
C ：饼干
D ：食用油
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22 、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是
A ：NaOH片状或粒状固体、强碱性
B ：H2SO4液体比重人、强碱性
C ：KMnO4黄色固体、强酸
D ：H2C2O4白色固体、弱酸
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23 、实验人员对食品进行感官检验时可以
A ：吃得过饱
B ：抽烟
C ：喝凉开水
D ：吃零食
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24 、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是
A ：身体健康
B ：具超常敏感性
C ：无明显个人气味
D ：对产品无偏见
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25 、下列属于感官检验中检验的物理条件的是
A ：实验人员不能使用带气味化妆品
B ：使用差别检验方法
C ：对样品应依据样品技术标准的规定要求
D ：应在专门检验室内进行
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