食品营养师练习题A3卷
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共19题。）
1 、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则
A ：科学性
B ：启发性
C ：规律性
D ：直观性
E ：灵活性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：
A ：可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
B ：标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
C ：可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
D ：标准体重可以预测这个人是否患糖尿病
E ：以上都包括
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、建立一个比较合理的膳食构成
A ：要有符合用膳者需要的营养素
B ：要有科学合理的食谱
C ：要有合理的膳食制度
D ：要有科学的烹饪方法
E ：要有卫生安全的食物选择
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、鸡蛋不能生吃的原因有
A ：蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收
B ：易发生沙门氏菌食物中毒
C ：蛋白质不易消化吸收
D ：口感不好，有蛋腥味
E ：老百姓观念不能接受
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、营养咨询的目的
A ：防治营养相关疾病，促进人类健康
B ：提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力
C ：保护人类健康的一项重要工作
D ：增进人类注重健康的观念
E ：以上都包括
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、膳食纤维的主要生理功能
A ：防癌作用，冠心病和胆石症的预防
B ：减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性
C ：防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病
D ：降低龋齿和牙周病的发病率
E ：对矿物质、微量元素和其它方面的影响
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准
A ：糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)
B ：空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)
C ：空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)
D ：OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)
E ：糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是
A ：时间太长
B ：缺乏趣味性
C ：过于专业
D ：语言障碍
E ：听众不关心营养
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是
A ：亚油酸
B ：亮氨酸
C ：花生四烯酸
D ：组氨酸
E ：亚麻酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、维生素缺乏的主要原因是
A ：维生素摄入不足
B ：由于年龄偏大
C ：由于年龄太小
D ：吸收利用障碍
E ：需要量相对增加
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、大豆中的抗营养因子主要有
A ：蛋白酶抑制剂
B ：胀气因子
C ：植酸
D ：草酸
E ：植物红细胞凝集素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、膳食调查通常采用下列几种方法
A ：称量法
B ：或称重法
C ：饮食史法
D ：化学分析法
E ：查账法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类
A ：生物性污染
B ：农药污染
C ：化肥污染
D ：化学性污染
E ：放射性污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、下列哪些是必须氨基酸
A ：异亮氨酸
B ：花生四烯酸
C ：蛋氨酸
D ：胱氨酸
E ：缬氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、食物依据其性质的来源可分类为
A ：动物性食物
B ：植物性食物
C ：水产品食物
D ：矿物性食物
E ：以上都包括
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、膳食纤维可分为
A ：不溶性纤维
B ：脂溶性
C ：水溶性
D ：可溶性纤维
E ：以上都包括
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是
A ：加水搓洗
B ：加碱
C ：加盐
D ：加醋
E ：用高压锅煮饭
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、蛋白质的重要生理功能
A ：组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料
B ：制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C ：产生抗体、增强人体抵抗力
D ：维持体液平衡，调节机体的渗透压
E ：维持神经系统的正常功能
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有
A ：危害性
B ：时间性
C ：信任程度
D ：关心程度
E ：效益程度
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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