食品检验员练习题E卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）
1 、实验室蒸馏水器使用中切忌的是
A ：断冷却水
B ：断电
C ：加冷水
D ：冷却水太大
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是
A ：有鼓风机的应开启鼓风
B ：样品放入不能过密
C ：邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘
D ：不能烘易燃易爆易挥发物品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ ）倍递增稀释液。
A ：1：5
B ：1：10
C ：1：15
D ：1：20
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（ ）管。
A ：1
B ：2
C ：3
D ：4
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、革兰氏染色液的第一液是
A ：碘液
B ：结晶紫
C ：95％乙醇
D ：石碳酸复红
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是
A ：培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒
B ：吸管10支一扎，尖头部用纸包好
C ：试管要塞上合适的塞子
D ：三角瓶塞上合适的塞子
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用
A ：121℃ 20min
B ：100℃ 30min
C ：115℃ 15min
D ：110℃ 20min
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、冰棒检验取样前，操作人员应
A ：用95％的酒精棉球擦手
B ：用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈
C ：用65％的酒精棉球擦容器口周围
D ：用酒精灯烤容器口周围
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（ ）溶洗中浸泡1h。
A ：2％的盐酸
B ：8％盐酸
C ：2％的NaOH
D ：6％NaOH
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有
A ：砷斑法
B ：银盐法
C ：硼氢化物还原光度法
D ：钼黄光度法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是
A ：石墨炉原子吸收光谱法
B ：火焰原子吸收光谱法
C ：EDTA-2Na滴定法
D ：双硫腙光度法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是
A ：高效液相色谱法
B ：薄层色谱法
C ：气相色谱法
D ：离子选择电极法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是
A ：气相色谱法
B ：薄层色谱法
C ：高效液相色谱法
D ：双硫腙光度法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列项中（ ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A ：透明类
B ：胶质类
C ：花色类
D ：丝光类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、萨其马是（ ）的代表制品。
A ：京式糕点
B ：苏式糕点
C ：广式糕点
D ：川式糕点
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、糖果种类繁多，各种糖果的（ ）感官要求内容是不同的。
A ：组织
B ：滋味气味
C ：杂质
D ：最小单位包装
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、糕点的水分测定中，应把样品置于（ ）恒温箱中进行干燥。
A ：80℃左右
B ：90℃左右
C ：100℃左右
D ：70℃左右
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、SB/T10030-92标准对烤蛋糕水分的要求是
A ：15-30％
B ：20-25％
C ：15-30％或按企业执行
D ：无水分要求
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、糖果水分的测定一般采用
A ：常压干燥法
B ：减压干燥法
C ：蒸留法
D ：红外线法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、在糕点总糖的测定中不含
A ：乳糖
B ：麦芽糖
C ：果胶
D ：蔗糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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