餐饮业食品卫生知识练习题（二）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、生熟食品的加工工具及容器应配合使用并有明显标志。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
6 、集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、奶类食品是钙的良好来源。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
A ：对
B ：错
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A:
B:
11 、
经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。
A ：对
B ：错
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A:
B:
12 、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。
A ：对
B ：错
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A:
B:
13 、生食鱼类易感染寄生虫病。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
14 、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。
A ：对
B ：错
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A:
B:
15 、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
16 、违反《食品卫生法》规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，吊销卫生许可证。
A ：对
B ：错
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A:
B:
17 、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。
A ：对
B ：错
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A:
B:
18 、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。
A ：对
B ：错
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A:
B:
19 、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。
A ：对
B ：错
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A:
B:
20 、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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