餐饮业食品卫生知识练习题（三）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、概括的说“五常法”是一种具有审核标准且简单、易行、高效的目视化管理工具，它公开、公平、公正。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、“五常法”管理是以消除机构中浪费现象和在机构内进行持续的改善活动的管理方式。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、“五常法”管理的目标是把所有的物品都维持在一个理想的水平上，值得强调的是要让每一个人自己做自己的事情和确定自己的解决问题的方法。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、“五常法”管理要求机构内从最高管理者到每一位员工都作出自己的承诺。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
11 、当你向你机构的最高管理者推荐“五常法”管理思想时，他只做出口头同意，同样能正常实施“五常法”管理。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
12 、五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦称5S，是日本企业独特的一种管理方法。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
13 、五常在日本民间已经流传了200多年，江户时代的日本人，已经习惯抛掉不想要的物品，以空为佳。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
14 、“五常法”管理中的必需品是指经常使用的物品，如果使用它，就必须采购，否则影响正常工作的物品。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
15 、“五常法”管理中的非必需品是指使用周期较长的物品。例如：三天、一周、一个月、三个月甚至更长时间才使用的物品。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
16 、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
17 、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
18 、供水只要能保证加工的需要即可。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
19 、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
20 、食品与非食品可放置在同一库房内。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
判断题快速到达：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
底