餐饮业食品卫生知识练习题（四）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共16题。）
1 、根据“五常法”管理的需要，对于冷菜的制作，我们应该标注其制作时间和有效期，以保证产品质量。
A ：对
B ：错
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A:
B:
2 、“五常法”管理要求：每个人应该每班做好各自岗位的卫生清洁工作，但有时候太忙的话也可以推迟完成。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、在一个单位推进五常法，可以从点到面，由浅入深，逐步推广，例如可以先从餐厅开始，在到前厅，再到公司各部门。
A ：对
B ：错
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A:
B:
4 、五常法在浙江省餐饮业中推广工作做得最好的是绍兴市。
A ：对
B ：错
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A:
B:
5 、浙江省卫生厅“浙卫发[2006]122号”要求，五常法在拟评为或已评为A级的餐饮单位中实施。
A ：对
B ：错
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A:
B:
6 、五常法管理模式将由卫生部卫生监督局在浙江等地进行试点获得成功后在全国推广。
A ：对
B ：错
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A:
B:
7 、“五常法”管理就是要让企业中全员均能达到在60秒内取出、放回所需物品、文件、工具等的效率。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、“五常法”管理就是要让一切看到的东西尽可能透明，因为密封的东西往往不会引起人的注意。
A ：对
B ：错
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A:
B:
9 、“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。
A ：对
B ：错
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A:
B:
10 、“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
11 、“五常法”管理理念只可以用在餐饮单位厨房管理。
A ：对
B ：错
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A:
B:
12 、“五常法”管理可有效控制公司运行成本，包括食品成本、费用成本、人力成本、能源成本等。
A ：对
B ：错
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A:
B:
13 、做“常组织”，就是要抛弃不需要的东西或食品，规范其存放位置，但对于“万一要用”的物品，还是应该予以保留。
A ：对
B ：错
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A:
B:
14 、做“常清洁”就是要动员全体大清洁，每个人都应该有负责清洁的地方，上至总经理，下至清洁工，都要一起来完成。
A ：对
B ：错
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A:
B:
15 、“五常法”管理中，在厨房的公共区域，其走向应该用标有箭头标识的图案来引路。
A ：对
B ：错
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A:
B:
16 、视觉管理可以作为“常规范”的一种管理手段，来提高办事效率。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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