食品安全与饮食文化知识大赛试题（六）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共3题。）
1 、“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块” 的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是
A ：甲醛次硫酸氢钠
B ：过氧化苯甲酰
C ：盐酸克伦特罗
D ：亚硝酸钠
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A:
B:
C:
D:
2 、原果汁含量（ ）的饮料不能称为果汁饮料。
A ：低于3%
B ：低于5%
C ：低于10%
D ：低于15%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识
A ：中文
B ：英文
C ：少数民族文字
D ：盲文
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共17题。）
1 、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是：
A ：农药
B ：重金属
C ：化肥
D ：硝酸盐
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、为预防中毒，下列哪些食品不能大量食用
A ：炒过的栗子
B ：炒过的苦杏仁
C ：各种生的果核仁
D ：生木薯
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、防止黄花菜中毒的方法有
A ：用阳光晒2-3小时再进行烹调
B ：烹调时加入少量食醋
C ：开水焯一下再在冷水中浸泡2小时
D ：高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列属于影响食品安全性的重金属污染是
A ：钠
B ：铅
C ：钾
D ：汞
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（ ）。
A ：检举
B ：管理
C ：揭发
D ：控告
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A:
B:
C:
D:
6 、粮谷类食品的主要卫生问题包括（）。
A ：农药残留
B ：病毒污染
C ：有毒有害物质的污染
D ：真菌和真菌毒素污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、污染蔬菜生产的工业三废是（）。
A ：废水
B ：废品
C ：废渣
D ：废气
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、食品原料的污染主要来源于（）。
A ：天然毒素
B ：农药残留
C ：兽药残留
D ：重金属残留
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A:
B:
C:
D:
9 、市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法中正确的是
A ：看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白
B ：看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根
C ：看豆粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝
D ：看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是
A ：农药
B ：重金属
C ：化肥
D ：硝酸盐
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、瘦肉精中毒的症状包括
A ：肌肉震颤
B ：头晕、呕吐、腹泻
C ：心跳过速和神经混乱
D ：严重的危及生命
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A:
B:
C:
D:
12 、淡水新鲜鱼的特征有（ ）。
A ：鱼眼澄清而透明
B ：鳃颜色鲜红或粉红
C ：鱼表皮上黏液较少，体表清洁
D ：鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味
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A:
B:
C:
D:
13 、有下列特征的鱼可能已被污染，不能食用。
A ：鱼尾僵直，甚至畸形
B ：鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味
C ：鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看
D ：鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红
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14 、水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。
A ：高毒
B ：高残留
C ：“三致”（致畸、致癌、致突变）
D ：染色
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A:
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15 、变质的虾米可能有那些特征。
A ：壳失去光泽
B ：肌肉无弹性
C ：背肠管线不清
D ：个体小
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A:
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C:
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16 、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：
A ：油炸类食品
B ：加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
C ：话梅蜜饯类食品（果脯）
D ：烧烤类食品
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17 、食物中毒患者通常有那些症状
A ：腹痛
B ：头痛头晕
C ：腹泻
D ：呕吐
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A:
B:
C:
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