食品检验工(中级)模拟试题（三）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是
A ：身体健康
B ：具超常敏感性
C ：无明显个人气味
D ：对产品无偏见
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌
A ：断电
B ：断冷却水
C ：冷却水太大
D ：长时间离人
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过
A ：15℃
B ：20℃
C ：30℃
D ：40℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、
实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火
A ：泡沫式灭火器
B ：“1211”灭火器
C ：干粉灭火器
D ：水和酸碱式灭火器
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的
A ：妒蛋白质
B ：脂肪
C ：碳水化合物
D ：维生紊
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的
A ：甲醛用于乳及乳制品
B ：硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
C ：吊白块用于食品漂白
D ：亚硝酸钠，用于肉制品护色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、下面的（ ）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A ：配料表
B ：生产者的名称地址
C ：食用方法
D ：生产日期、保质期
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是
A ：原材料采购运输应符合卫生要求
B ：设备的清洗、消毒和改造
C ：合理设计和布局食品生产厂
D ：卫生和质量检验
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ）。
A ：合理设计和布局食品生产厂
B ：设备的清洗，消毒和改造
C ：搞好个人卫生和定期检查健康
D ：加加产品卫生和质量检验
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是
A ：原材料采购应符合其卫生质量标准
B ：设备的及时清洗、消毒
C ：设备更换、改造代替手工操作工艺
D ：工厂、车间布局合理
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、测定氨氮的水样每100ml，加（ ），低温保存
A ：0．1mlH2SO4
B ：0．1mlHCL
C ：0．1mlHNO3
D ：0．08mlH2SO4
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为
A ：≤0.2 mg
B ：≤0.3 mg
C ：≤0.4 mg
D ：≤0.5mg
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度
A ：40℃左右
B ：60℃左右
C ：70℃左右
D ：100℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是面
A ：加人优级纯硫酸的质量
B ：加热火力的大小
C ：振摇的方式与快慢
D ：色度标准液密封保存已5个月
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是
A ：样品的吸取差异
B ：酗蒸馏时冷却水温度差异
C ：测定密度时的温度差异
D ：测定密度时前后时间差异
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、下列氨基酸测定操作错误的是
A ：用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计
B ：用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C ：劝加人10ml甲酸溶液
D ：用NaOH标准溶液滴至PH为9．19
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、游离SO
2
的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是
A ：消除蒸馏成份中挥发酸的影响
B ：将S02氧化成H2S04
C ：将S02还原成H2S04
D ：消除酒样中总酸的影响
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是
A ：迅速于样品管中加入2m1显色剂
B ：缓缓沿管壁加入2m1显色剂
C ：将样品管置于冰浴中加人显示剂
D ：将样品管置于冷水中加入显色剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。
A ：1+1盐酸
B ：醋酸铅
C ：醋酸钠
D ：碳酸钠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是
A ：配制酒必须标明所使用的酒基
B ：果酒须标注原果汁含量
C ：产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等
D ：所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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