食品检验工(中级)模拟试题（四）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。
A ：形态
B ：色泽
C ：滋味气味
D ：杂质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、SB／T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。
A ：5—10％
B ：10—30％
C ：15～30％
D ：20～25％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在
A ：常温
B ：30～40℃
C ：50～60℃
D ：80～90℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。
A ：中性己酸铅
B ：乙酸锌与亚铁氰化钾
C ：草酸钾
D ：硫酸钠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是
A ：氧化剂
B ：还原剂
C ：催化剂
D ：提高液温
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、蛋白质测定中，下列做法正确的是
A ：消化时硫酸钾用量过大
B ：蒸馏时NaOH过量
C ：滴定时速度太快
D ：消化时闻过长
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
A ：130～150℃
B ：160～170℃
C ：200～2200℃
D ：220℃左右
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、
硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。
A ：发烊
B ：返砂
C ：霉变
D ：干缩
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。
A ：水分
B ：淀粉
C ：还原糖
D ：蔗糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是
A ：脂肪为3～5％
B ：蛋白质为2.3～3.5％
C ：乳糖为4.l～4.7％
D ：无机盐为l.0～l.2％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是
A ：全脂乳粉65分
B ：甜炼乳56分
C ：淡燎乳55分
D ：硬质干酪42分
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是
A ：10.82、10.85
B ：10.8、11.5
C ：11.0、11.4
D ：11.21、11.25
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、乳粉酸度测定终点判定正确的是
A ：显微红色半分钟内不褪色
B ：显徽红色2min内不褪色
C ：显微红色lmin内不褪色
D ：显微红色不褪色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是
A ：≤6mg／kg
B ：≤12mg／kg
C ：≤16mg／kg
D ：≤l0mg／kg
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列乳品杂质度检验，取样量正确的是
A ：乳粉65.0g
B ：消毒牛奶1000ml
C ：甜炼乳100g
D ：淡炼奶250g
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是
A ：催化剂
B ：氧化剂
C ：提高反应温度
D ：还原剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是
A ：溶液显无色
B ：溶液显白色混浊
C ：溶液呈浅兰色
D ：溶液呈兰色并有黑色沉淀
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为
A ：嗜热乳酸链球菌
B ：乳酸杆菌
C ：酵母菌
D ：丙酸菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。
A ：45—50℃
B ：63—70℃
C ：75～80℃
D ：25℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。
A ：14.0～18.0％
B ：12.0—18.0％
C ：10.0—12.0％
D ：12.0一14.0％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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