技能竞赛分析测试模拟题A2卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、以下不是还原糖的是
A ：蔗糖
B ：果糖
C ：乳糖
D ：麦芽糖
请选择答案：
2 、

食品淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（      ）组装置

 

A ：回流
B ：蒸馏
C ：分流
D ：提取
请选择答案：
3 、测乳糖含量时，费林氏液必须控制在内（     ）沸腾。
A ：5min
B ：4min
C ：3min
D ：2min
请选择答案：
4 、用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是
A ：酚酞
B ：甲基橙
C ：甲基红
D ：甲基红-次甲基蓝
请选择答案：
5 、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确(  )？
A ：固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀
B ：调味品及含CO2 的饮料、酒类，直接取样
C ：咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜
D ：固体饮料，加水研磨，定容，过滤
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6 、不是食品中挥发酸成分的是
A ：醋酸
B ：乳酸
C ：甲酸
D ：丁酸
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7 、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的
A ：总酸度
B ：有效酸度
C ：挥发酸度
D ：有机酸度
请选择答案：
8 、

（     ）测定是糖类定量的基础。

 

A ：还原糖
B ：非还原糖
C ：淀粉
D ：葡萄糖
请选择答案：
9 、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以
A ：0.8
B ：0.98
C ：0.95
D ：0.90
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10 、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数
A ：1.05
B ：0.95
C ：1.10
D ：0.90
请选择答案：
11 、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为
A ：75℃
B ：35℃
C ：67℃
D ：100℃
请选择答案：
12 、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为
A ：105℃
B ：115℃
C ：121℃
D ：90℃
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13 、测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是
A ：钙离子
B ：磷酸根离子
C ：草酸根离子
D ：磷酸氢根离子
请选择答案：
14 、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（  ）的颜色。
A ：酒石酸钠
B ：次甲基蓝
C ：酒石酸钾
D ：氧化亚铜
请选择答案：
15 、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉
A ：酸水解
B ：酶水解
C ：先用酸，再用酶水解
D ：先用酶，再用酸水解
请选择答案：
16 、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是
A ：结晶紫
B ：甲基红
C ：次甲基蓝
D ：溴甲酚绿
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17 、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为
A ：反应需要高温
B ：降低反应速度
C ：还原糖的氧化能力弱
D ：次甲基兰的还原态易被空气氧化
请选择答案：
18 、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列
A ：回流
B ：蒸馏
C ：分馏
D ：提取
请选择答案：
19 、

直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（　　）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A ：0.1%
B ：1%
C ：0.1‰
D ：0.2%
请选择答案：
20 、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉
A ：酸水解
B ：酶水解
C ：先用酸，再用酶水解
D ：先用酶，再用酸水解
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共2题。）
1 、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。
A ：对
B ：错
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2 、素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。
A ：对
B ：错
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