技能竞赛分析测试模拟题B3卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共14题。）
1 、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是
A ：产酸不产气，阳性，以“+”表示
B ：不产酸产气，阳性，以“+”表示
C ：产酸不产气，阴性，以“-”表示
D ：不产酸产气，阴性，以“+”表示
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有
A ：金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
B ：金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
C ：金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环
D ：A、C二者
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是
A ：检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的
B ：作样品稀释的液体，每批都要有空白
C ：每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管
D ：加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照
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A:
B:
C:
D:
4 、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是
A ：硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验
B ：硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验
C ：硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验
D ：硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是
A ：乳糖、菊糖，葡萄糖
B ：乳糖、麦芽糖，葡萄糖
C ：乳糖、蔗糖，果糖
D ：乳糖、蔗糖，葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、对粪便标本增菌培养沙门氏菌合适的培养基是
A ：GN培养液
B ：亚硒酸盐胱氨酸增菌液
C ：碱性蛋白胨水
D ：高渗葡萄糖肉汤
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A:
B:
C:
D:
7 、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是
A ：发酵乳糖
B ：产酸产气
C ：需氧和兼性厌氧
D ：革兰氏阳性无芽孢杆菌
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A:
B:
C:
D:
8 、MPN是指
A ：100g样品中大肠菌群确切数
B ：1g 样品中样品中大肠菌群确切数
C ：1g样品中大肠菌群近似数
D ：100g样品中大肠菌群近似数
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、大肠菌群初发酵实验的培养条件是
A ：36℃，24h
B ：28℃，24h
C ：36℃，48h
D ：28℃，48h
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A:
B:
C:
D:
10 、大肠菌群的生物学物性是
A ：发酵乳糖、产酸、不产气
B ：不发酵乳糖、产酸、产气
C ：发酵乳糖、产酸、产气
D ：发酵乳糖、不产酸、不产气
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A:
B:
C:
D:
11 、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是
A ：伊红美兰
B ：乳糖胆盐
C ：普通琼脂
D ：高氏一号
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A:
B:
C:
D:
12 、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是
A ：大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状
B ：大肠杆菌能使培养基改变颜色
C ：大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽
D ：大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是
A ：大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
B ：产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌
C ：产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌
D ：克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌
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A:
B:
C:
D:
14 、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为
A ：指示酸碱度的变化
B ：指示气体的产生
C ：指示微生物数量
D ：指示糖的减少
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A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共9题。）
1 、大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。
A ：对
B ：错
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A:
B:
2 、在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况。
A ：对
B ：错
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A:
B:
3 、食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。
A ：对
B ：错
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A:
B:
4 、国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。
A ：对
B ：错
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A:
B:
5 、大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基。
A ：对
B ：错
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A:
B:
6 、细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。
A ：对
B ：错
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A:
B:
7 、沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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