2006年中国食品工业协会助理食品安全师模拟试题（二）

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共16题。）
1 、

（    ）以下哪些属于化学危害?

 

A ：金属罐溶出物
B ：过敏成分
C ：酵母菌
D ：清洁剂
请选择答案：
2 、

（  ）以下哪些属于致病菌?

 

A ：大肠杆菌0157：H7
B ：肉毒梭菌
C ：副溶血性弧菌
D ：李斯特菌
请选择答案：
3 、（)微生物生长繁殖所需的营养物质有
A ：糖类
B ：水
C ：氮源
D ：无机盐
请选择答案：
4 、（     )食品标签的一切内容，必须：
A ：清晰
B ：简要
C ：醒目
D ：直观
请选择答案：
5 、（ )鲜猪肉的感官鉴定方法有：
A ：外观鉴定
B ：气味鉴别
C ：弹性鉴别
D ：微生物检验
请选择答案：
6 、( )寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体：
A ：经呼吸道进入
B ：病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C ：经口摄入
D ：直接污染食品(如生食)
请选择答案：
7 、（  )下列属于“保质期(最佳食用期)”的表述是：
A ：在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限
B ：在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期
C ：在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中规定的质量(品质)
D ：超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的
请选择答案：
8 、(  )微生物生长的基本需求包括： 
A ：适宜温度
B ：最适酸度
C ：水分含量
D ：营养基
请选择答案：
9 、( )确定关键控制点的方法有：
A ：借助CCP判断树
B ：请专家指导和咨询
C ：结合实际经验进行综合分析与判断
D ：照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
请选择答案：
10 、

(  )需要保存的HACCP记录有：

 

A ：危害分析表及HACCP计划表
B ：CCP监控汜录
C ：纠偏记录
D ：验证记录
请选择答案：
11 、(  )可以抑制微生物生长的条件有
A ：温度
B ：酸碱度
C ：水分活度
D ：营养成分
请选择答案：
12 、(  )国家对食品的基本要求是：
A ：必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B ：满足保障身体健康、生命安全的要求
C ：不存在危及健康和安全的不合理的危险
D ：不得超出有毒有害物质限量要求
请选择答案：
13 、

（）从事食品生产加工企业质量安全监督管理工作的机构和人员应

 

    当：

 

A ：依法行政
B ：严格把关
C ：热情服务
D ：廉洁自律
请选择答案：
14 、

（   )根据以下选项判断三明治加工过程中的危害

 

A ：酸败的黄油
B ：没有标志的蔬菜
C ：不新鲜的面包
D ：生菜中的杀虫剂
请选择答案：
15 、

（    ）以下哪些属于物理危害?

 

A ：霉菌
B ：金属罐溶出物
C ：头发
D ：骨头
请选择答案：
16 、

（   ）以下哪些属于生物危害?

 

A ：寄生虫
B ：组胺
C ：致病菌
D ：病毒
请选择答案：
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、(  )关于SSOP，下列说法不正确的是：
A ：SSOP主要是控制基础卫生方面的问题
B ：SSOP 即是卫生标准操作程序
C ：SSOP是实施GMP的具体规定
D ：SSOP的文件系统具有统一和固定的格式
请选择答案：
2 、

(  )关于GMP，下列说法不正确的是：

 

A ：GMP即是良好操作规范
B ：GMP一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度
C ：GMP的具体内容和文件形式国内外一致
D ：GMP是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准
请选择答案：
3 、(  )当发现有不符合要求的产品产生时，首先选择方案是：
A ：隔离和标示，并进行安全评估
B ：重复检验产品
C ：重新加工
D ：销毁产品
请选择答案：
4 、

(  )关于建立HACCP体系时，正确的叙述是：

 

A ：一种危害可由几个CCP来控制，若干种危害也可由一个CCP来控制
B ：建立HACCP体系时必须要设立CCP点
C ：CCP点越多越好
D ：CCP点越少越好
请选择答案：
5 、

(  )下列标准中，哪一个是最低标准?

 

A ：行业标准
B ：地方标准
C ：国家标准
D ：企业标准
请选择答案：
6 、

（  )统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是

 

A ：全国食品工业标准化技术委员会
B ：卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C ：国家标准化管理委员会
D ：中国标准化协会
请选择答案：
7 、

（  ）申请卫生许可证的食品生产经营者，其实施食品卫生监督量化分级管

 

    理制度评分应达到总分：

 

A ：60％
B ：70％
C ：80％
D ：90％
请选择答案：
8 、(  )《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》的颁布单位      是： 
A ：全国人大常委会
B ：国务院
C ：国家质监总局
D ：国家食品药品监督管理局
请选择答案：
9 、（  )食品生产许可证的有效期为：
A ：半年
B ：3年
C ：4年
D ：5年
请选择答案：
10 、(  )企业应当建立食品质量安全档案，其档案应当保存
A ：半年
B ：3年
C ：4年
D ：5年
请选择答案：
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