营养与食品卫生学模拟题（二）
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）
1 、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成
A ：蛋白质
B ：碳水化合物
C ：脂肪
D ：维生素C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用
A ：猪瘟
B ：猪水疱病
C ：口蹄疫
D ：结核
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、河豚毒素的毒作用部位为
A ：消化系统
B ：神经系统
C ：血液系统
D ：生殖系统
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是
A ：奶类
B ：畜禽肉类
C ：海产品
D ：粮豆类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素
A ：加碱
B ：加酸
C ：加热
D ：紫外线照射
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加
A ：镉
B ：汞
C ：铅
D ：砷
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、下列哪种不是防腐剂
A ：苯甲酸及钠盐
B ：三梨酸及钾盐
C ：丁基羟基茴香醚
D ：对羟基苯甲酸酯类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低
A ：加碱
B ：加酸
C ：加热
D ：紫外线照射
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、超高温瞬间灭菌法的温度为
A ：62．8℃，保持30分钟
B ：137．87℃，保持2秒
C ：80～85℃，保持10～15秒
D ：71．7℃，保持15秒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是
A ：有害金属
B ：添加剂
C ：细菌污染
D ：多环芳烃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是
A ：阿托品
B ：巯基解毒剂
C ：美兰
D ：抗菌素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、河豚毒素含量最多的器官是
A ：鱼肉和血液
B ：鱼头和鱼尾
C ：肝脏和卵巢
D ：鱼鳃和眼睛
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、黄曲霉毒素主要损害的部位是
A ：神经
B ：肝脏
C ：肾脏
D ：膀胱
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病
A ：汞
B ：铅
C ：砷
D ：镉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列哪种牲畜传染病一般不传染人
A ：猪瘟
B ：猪丹毒
C ：炭疽
D ：结核
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、蒸馏酒的主要卫生问题是
A ：甲醇
B ：细菌污染
C ：黄曲霉毒素
D ：食品添加剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂
A ：阿托品
B ：巯基解毒剂
C ：美兰
D ：抗菌素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、下列哪种是允许使用的食用合成色素
A ：姜黄
B ：柠檬黄
C ：红曲
D ：虫胶红酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、下列哪种属食物中毒的范畴
A ：伤寒
B ：甲型肝炎
C ：肉毒中毒
D ：暴饮暴食性胃肠炎
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、有机磷农药中毒主要引起
A ：肝损伤
B ：肾损伤
C ：骨骼损伤
D ：神经系统损伤
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
21 、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病
A ：铅
B ：甲基汞
C ：砷
D ：镉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
22 、有机磷农药中毒主要毒作用机制为
A ：抑制胆碱酯酶活性
B ：肝损伤
C ：肾损伤
D ：血液毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
23 、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重
A ：奶类
B ：蔬菜、水果
C ：酒类
D ：腌制肉制品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
24 、下列哪种是允许使用的食用合成色素
A ：姜黄
B ：柠檬黄
C ：红曲
D ：虫胶红酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
25 、肉毒中毒特征性的临床表现为
A ：剧烈呕吐
B ：黄绿色水样便
C ：紫疳
D ：神经系统损伤症状
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
26 、哪种塑料单体对人无害
A ：氯乙烯
B ：苯乙烯
C ：乙烯
D ：甲醛
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
27 、哪种保健功能卫生部不受理和批准
A ：抗疲劳
B ：辅助抑制肿瘤，防癌
C ：减肥
D ：调节血脂
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A:
B:
C:
D:
28 、黄曲霉毒素污染最重的食品是
A ：奶类
B ：畜禽肉类
C ：粮油及制品
D ：水产品
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A:
B:
C:
D:
29 、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是
A ：剧烈呕吐
B ：腹痛、腹泻
C ：发热
D ：神经系统症状
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
30 、有害金属镉主要蓄积的部位是
A ：肝
B ：肾
C ：大脑
D ：心脏
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A:
B:
C:
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