营养与食品卫生学模拟题（六）

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1 、罐头食品变质表现为（    ）、（            ）、变色、变味和锈听。
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2 、细菌性食物中毒的预防措施包括（      ）、（                    ）、（          ）和杀灭病原菌及破坏毒素。
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3 、食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和（      ）、（        ）和普遍约束性。
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4 、蒸馏酒中主要存在的有害物质包括（    ）、（        ）氰化物和铅等。
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5 、辐照可用于食品的灭菌、（    ） 、（     ）和改善食品品质。
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6 、镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、（             ） 和 （       ）。
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7 、违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担 （         ）、（           ）和刑事责任。
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8 、去除食品中的多环芳烃可用（           ） 、（                ） 的方法。
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9 、影响食品腐败变质的因素有（                            ）、（      ） 和环境因素。
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10 、高温对食品质量的影响有（   ） 、（    ）和蛋白质变性。
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11 、任写两种食用合成色素 （     ） 和（     ） 。
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12 、制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到（             ）基本数据。
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13 、常见引起肉毒中毒的食品是（                         ）。
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14 、肉尸后熟的食品卫生意义为 （           ）、（                       ）。
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15 、鲜奶中的（    ）能抑制细菌生长、防腐败变质。
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16 、常用的护色剂为 （         ） 和（         ） 。
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17 、常见引起肉毒中毒的食品是（                 ）。
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18 、食用油脂中天然存在的有害物为（         ）和棉酚。
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19 、罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3（0中，T1表示（               ），T3表示（                ）。
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20 、菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是（        ）、（        ）。          
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21 、常用防止食品腐败变质的措施有（    ） 和（    ）。
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22 、常用的漂白剂为（              ）和 （              ）。
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23 、常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是（                   ）。
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24 、去除油脂中黄曲霉毒素的方法有 （      ）、（        ） 。
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25 、鲜奶的储存与运输均应保持（    ）。
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26 、为保证食品质量对冷冻工艺要求（            ）、（              ）。
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27 、合成亚硝基化合物的前体物质为（    ）和（            ）。
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28 、食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（   ）、（      ）。
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