食品卫生知识有奖问答试题(一)

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）
1 、以下关于专间卫生要求说法错误的是
A ：专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。
B ：凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施，需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施。
C ：专间应设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式，窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。
D ：专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应。
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2 、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用范围不包括
A ：餐馆、小吃店
B ：快餐店、食堂
C ：无固定加工和就餐场所的食品摊贩
D ：集体用餐配送单位
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3 、餐饮业经营者不包括
A ：餐馆
B ：小吃店、快餐店
C ：食堂
D ：副食店
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4 、以下说法错误的是
A ：餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
B ：小吃店指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的咖啡厅、茶室等, 酒吧内提供的却不属于此类。
C ：快餐店指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
D ：食堂指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。
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5 、集体用餐配送单位是指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供_____的单位。
A ：就餐场所
B ：运输工具
C ：就餐工具
D ：就餐工具
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6 、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括
A ：生食海产品
B ：自助餐
C ：以治疗为目的的物品
D ：裱花蛋糕
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7 、以下说法错误的是：
A ：原料是指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
B ：半成品是指食品原料经初步或部分加工后，不需进一步加工制作的食品或原料。
C ：成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
D ：生食海产品是指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。
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8 、凉菜不包括
A ：冷菜
B ：熟食
C ：寿司
D ：卤味
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9 、加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和
A ：粗加工间
B ：烹调间
C ：清洗消毒间
D ：就餐场所
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10 、以下关于食品处理区说法错误的是：
A ：食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域.
B ：分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
C ：清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。
D ：一般操作区是指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所、烹调场所、餐用具保洁场所和食品库房。
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11 、非食品处理区是指办公室、______、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。
A ：厕所
B ：库房
C ：烹调场所
D ：备餐场所
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12 、以下说法错误的是
A ：中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
B ：冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在10～15℃之间。
C ：冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
D ：消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
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13 、以下说法错误的是
A ：餐馆选址不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。
B ：餐馆选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源100m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
C ：餐馆选址应同时符合规划、环保和消防的有关要求。
D ：餐馆建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。
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14 、食品处理区应按照______的流程合理布局
A ：原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
B ：原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应
C ：原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
D ：半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应
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15 、食品加工处理流程宜为______的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
A ：熟进生出
B ：先进先出
C ：生进熟出
D ：无所谓
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16 、以下说法错误的是：
A ：食品处理区的面积不必与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。
B ：粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
C ：烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品
D ：加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
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17 、食品处理区排水沟排水的流向应
A ：由低清洁操作区流向高清洁操作区
B ：由多水操作区流向少水操作区
C ：由少水操作区流向多水操作区
D ：由少水操作区流向多水操作区
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18 、以下关于餐饮业厕所卫生要求说法错误的是
A ：厕所看情况可以设在食品处理区。
B ：厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。
C ：厕所内的洗手设施宜设置在出口附近。
D ：厕所应设有效排气（臭）装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。
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19 、以下关于库房卫生要求说法错误的是
A ：食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
B ：食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C ：同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识
D ：库房内贮存不同性质食品和物品应直接放置在地板上。
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20 、专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面______以内。
A ：1m
B ：2m
C ：3m
D ：4m
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