食品卫生知识有奖问答试题(二)

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共19题。）
1 、烹调场所应采用
A ：机械排风
B ：自然通风
C ：空调制冷
D ：不用通风
请选择答案：
2 、采用化学消毒的，至少设有____专用餐用具清洗消毒水池。
A ：1个
B ：2个
C ：3个
D ：4个
请选择答案：
3 、食品接触面原则上不得使用
A ：木质材料
B ：铁质材料
C ：钢质材料
D ：铝质材料
请选择答案：
4 、以下关于原料采购卫生要求说法错误的是
A ：应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
B ：采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
C ：入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
D ：向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，可不必索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
请选择答案：
5 、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放
A ：个人生活用品
B ：半成品
C ：成品
D ：生海鲜
请选择答案：
6 、以下关于食品冷藏说法错误的是
A ：食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放
B ：食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
C ：食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品堆积、挤压存放。
D ：用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
请选择答案：
7 、加工后的生食海产品至食用的间隔时间不得超过_
A ：半小时
B ：1小时
C ：2小时
D ：3小时
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8 、

食品卫生管理员应具备______学历，有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

A ：初中以上
B ：高中以上
C ：大学本科
D ：无所谓
请选择答案：
9 、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放______以上，每个品种留样量不少于100g。
A ：24小时
B ：48小时
C ：12小时
D ：6小时
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10 、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得_______后方可参加工作。
A ：健康合格证明
B ：岗位培训证
C ：面试合格证
D ：结婚证
请选择答案：
11 、接触直接入口食品的操作人员触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后应
A ：冲凉
B ：体检
C ：洗手
D ：下班
请选择答案：
12 、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》于______起施行。
A ：2004年10月1日
B ：2005年10月1日
C ：2006年10月1日
D ：2007年10月1日
请选择答案：
13 、餐饮业经营者必须先取得_____方可向工商行政管理部门申请登记。
A ：健康合格证
B ：卫生管理人员培训证
C ：营业执照
D ：卫生许可证
请选择答案：
14 、外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明________。禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。
A ：制作时间和保质期限
B ：制作原料
C ：制作单位
D ：卫生许可证号
请选择答案：
15 、餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。可以采购下列食品：
A ：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；
B ：无检验合格证明的肉类食品；
C ：超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
D ：有卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
请选择答案：
16 、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有___米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
A ：1.5
B ：2
C ：0.5
D ：1
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17 、集体用餐配送单位、加工经营场所面积___平方以上的餐馆、就餐场所有___座位以上或单餐供应___人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。
A ：2000，300，300
B ：1000，300，300
C ：2000，200，200
D ：1000，300，200
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18 、食品生产经营人员必须_____进行一次健康检查。
A ：每四年
B ：每三年
C ：每两年
D ：每年
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19 、是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。
A ：食品从业人员
B ：消费者
C ：餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人
D ：以上都是
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