食品卫生知识竞赛试题A卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共14题。）
1 、《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：
A ：取得卫生许可证
B ：从业人员取得健康证明
C ：从业人员经卫生知识培训合格
D ：上述选项均有
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告？
A ：食品生产经营人员
B ：消费者
C ：任何人
D ：受害人
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种
A ：食盐
B ：味精
C ：亚硝酸盐
D ：白砂糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列调味品与患高血压有关的是
A ：胡椒面
B ：食盐
C ：醋
D ：味精
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全
A ：鲜豆浆压榨后即可食用
B ：鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C ：加入一定量的开水后便可食用
D ：必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（ ）消毒效果最好。
A ：100%的酒精
B ：95%的酒精
C ：85%的酒精
D ：80%的酒精
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是
A ：容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒
B ：易引起过敏
C ：不宜被人体消化
D ：味道不好
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是
A ：冻死食品中的细菌
B ：抑制细菌繁殖
C ：防止细菌污染
D ：食品长久存放不会腐败变质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、“瘦肉精”的学名是
A ：莱克多巴胺
B ：盐酸克伦特罗
C ：亚硝酸钠
D ：苯甲酸钠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的？
A ：1980年
B ：1990年
C ：1995年
D ：2000年
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？
A ：人民政府
B ：技术监督局
C ：消费者协会
D ：当地卫生行政部门
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？
A ：A级
B ：AB两级
C ：ABC三级
D ：ABCD四级
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？
A ：食品风味
B ：供餐服务
C ：食品卫生信誉度
D ：餐厅环境卫生状况
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？
A ：批评教育
B ：行政责任、民事责任、刑事责任
C ：警告罚款
D ：不追究法律责任
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题3分，共11题。）
1 、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：
A ：看颜色是否正常
B ：闻是否有刺激性的异味
C ：手感较韧
D ：口感较硬
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、关于户外采食野菜正确的说法是：
A ：所有野菜都可以放心食用
B ：野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C ：在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D ：有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？
A ：无包装食品
B ：腐烂变质食品
C ：未经冷藏的食品
D ：超过保质期限的食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？
A ：餐具
B ：炊具
C ：饮具
D ：熟食容器
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？
A ：生产日期
B ：保质期
C ：厂名和厂址
D ：配方或者主要成分
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？
A ：穿戴清洁的工作服、工作帽
B ：有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C ：不涂指甲油和佩戴戒指
D ：保持手的清洁卫生
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、细菌性食物中毒预防的基本原则是
A ：防止污染：防止食品受到细菌污染
B ：加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C ：控制繁殖：控制细菌的生长繁殖
D ：杀灭病原菌：彻底加热
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、保健食品应符合哪些要求：
A ：经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；
B ：种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；
C ：配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；
D ：标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、关于发芽土豆的说法正确的是
A ：含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒
B ：防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C ：不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。
D ：利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、餐用具使用卫生要求
A ：不得重复使用一次性餐饮具
B ：已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C ：使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D ：已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
请选择答案：
A:
B:
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11 、哪些是保健食品禁用物品
A ：马钱子
B ：米壳（罂粟壳）
C ：巴豆
D ：西洋参
请选择答案：
A:
B:
C:
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