百利灌装测试题A卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共17题。）
1 、DASB-6灌装机在CIP清洗中流量为（ ）每小时
A ：≥6000L
B ：≥7000L
C ：≥8000L
D ：≥9000L
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、PH值为多少的产品为高酸产品
A ：≤4.3
B ：≤4.5
C ：≤3.8
D ：≤7.0
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、考虑到生产的实际情况，一般选择在30～35℃的条件下，将随机样品和目的样品保温5～7天，然后分别做微生物检查和ｐＨ值检查。若ｐＨ值比原配料(保温前的产品物料)相差不高于（ ）,一般认为此样品是没有问题的。
A ：0.1
B ：0.15
C ：0.2
D ：0.25
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、H
2
O
2
在生产中的消耗量为（ ）L/H。
A ：0.4
B ：0.8
C ：0.25
D ：1
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、无菌过滤器的使用寿命是（ ）小时。
A ：1500
B ：3000
C ：2500
D ：2000
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、在酸性乳饮料坏包时，我们要做微生物检测，检测项目有
A ：芽孢
B ：细菌
C ：霉菌
D ：酵母菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、灌装间属于
A ：非食品处理区
B ：准清洁作业区
C ：清洁作业区
D ：一般作业区
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、DASB-6灌装机的液位控制系统中物料压力范围为（ ）ar
A ：1左右
B ：1.5 左右
C ：2左右
D ：3左右
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、DASB-6灌装机在升温过程中蒸汽杀菌时间为（ ）分钟
A ：10
B ：20
C ：25
D ：30
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、DASB-6灌装机的样品保温试验在30～35℃的条件下保存（ ）天开始验证
A ：2
B ：3
C ：5
D ：7
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、灌注管为（ ）层。
A ：1
B ：2
C ：3
D ：4
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、机器检测到无膜时会
A ：停机并报警
B ：3分钟后停机并报警
C ：只报警不能停机
D ：只停机不报警
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、CIP缸上方有（ ）个疏水器位置
A ：1
B ：2
C ：3
D ：4
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、打码器加热电源为（ ）伏
A ：24
B ：36
C ：220
D ：380
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、
双氧水浓度生产中必须维持在（ ）%。
A ：30-50
B ：20-40
C ：大于30
D ：小于50
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、清洁作业区要求的菌落数（cfu/cm
2
）标准为
A ：≤500
B ：≤50
C ：≤30
D ：≤10
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、均质的主要目的是什么？
A ：提味
B ：确保乳组织均匀混合
C ：防止脂肪上浮
D ：国家规定
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、H
2
O
2
在什么情况下更换
A ：有油质杂质
B ：浓度超过50%
C ：超过120小时
D ：浓度过低
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、横封切不断的原因有
A ：温度低
B ：压力过小
C ：加热管坏
D ：温度探头出现故障
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、原奶煮沸试验的目的是什么？
A ：新鲜度验证
B ：蛋白稳定性验证
C ：味道测试
D ：掺假程度测试
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、有关DASB-6灌装机纯牛奶产品出现脂肪上浮的原因及控制措施，下列说法错误的有
A ：可能是均质效果不理想
B ：生产中半成品杂质过多
C ：控制原料乳的菌落总数（cfu/ml）不大于20万，重点是耐热菌不大于1万，可以改善产品脂肪上浮
D ：再采用二级均质，均质温度控制85℃——90℃
E ：添加乳化剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、牛奶的主要成分是什么？
A ：乳脂
B ：乳蛋白
C ：无机盐
D ：乳糖
E ：蔗糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、何谓 “商业无菌” ？
A ：没有任何微生物存活
B ：无致病性微生物
C ：无致病性微生物毒素
D ：正常储运条件下微生物不增殖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、无菌系统的主要功能：
A ：消毒包材
B ：创造和保持无菌环境
C ：消毒机器
D ：对产品消毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、超高温灭菌乳发生褐变，下列说法中正确的有
A ：在加热过程中牛奶发生美拉德反应
B ：原料乳中残存微量尿素，不能引发产品褐变
C ：抗坏血酸氧化反应能导致产品褐变
D ：高钙奶中的钙剂不但是功能奶中的营养物质，而且有防止褐变的功能
E ：牛乳中的气体过多不会引起褐变只是会影响产品口味所以需要产品脱气
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、DASB-6灌装机6只蒸汽疏水器的作用是
A ：排出冷凝水
B ：保持管路内压力
C ：保证杀菌温度
D ：保证灭菌效果
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、包装膜杀菌是通过哪几种方法来实现的
A ：H2O2浸泡由无菌空气烘干
B ：紫外线的辅助杀菌
C ：保持仓内正压
D ：酒精消毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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