营养学基础练习题C卷
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空与空之间用一个空格空开
。（每小题2分，共10题。）
1 、
当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（ )
请填写答案：
2 、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（ ），并破坏了（ ）。
请填写答案：
3 、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和（ ）。
请填写答案：
4 、人体内含量小于0.01%的矿物质称（ ）。
请填写答案：
5 、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。
请填写答案：
6 、孕妇缺钙可导致（ ）症。
请填写答案：
7 、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（ ）处理。
请填写答案：
8 、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照（ ）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
请填写答案：
9 、膳食纤维的主要特征是（ ）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
请填写答案：
10 、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（ ）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
请填写答案：
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共17题。）
1 、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为
A ：蛋类
B ：谷类
C ：豆类
D ：肉类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童
A ：铜的摄入量应高于成年人
B ：碘的摄入量应高于成年人
C ：铁的摄入量应高于成年人
D ：钙的摄入量应高于成年人
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
A ：鱼油
B ：猪油
C ：牛油
D ：羊油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、评价食物蛋白质营养价值的公式
×100表示的是
A ：蛋白质的消化率
B ：蛋白质的功效比值
C ：蛋白质的净利用率
D ：蛋白质的生物价
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、C
18
∶0
是
A ：单不饱和脂肪酸
B ：多不饱和脂肪酸
C ：饱和脂肪酸
D ：类脂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、限制氨基酸是指
A ：氨基酸分较高的氨基酸
B ：氨基酸分较低的氨基酸
C ：氨基酸分较高的必需氨基酸
D ：氨基酸分较低的必需氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：
A ：5.85
B ：6.05
C ：6.25
D ：6.45
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的
A ：5%
B ：10%
C ：15%
D ：20%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
A ：40%以下
B ：40～54%
C ：55～70%
D ：70%以上
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、下列物质中属于多糖的是
A ：糖原
B ：蔗糖
C ：麦芽糖
D ：葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、水溶性维生素摄入过多时
A ：可在体内大量贮存
B ：可经尿液排出体外
C ：极易引起中毒
D ：通过胆汁缓慢排出体外
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、夜盲症可能是由于缺乏
A ：维生素A
B ：维生素D
C ：维生素B1
D ：维生素B2
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏
A ：锌
B ：铬
C ：硒
D ：钙
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、人体必需微量元素包括
A ：硫、铁、氯
B ：碘、镁、氟
C ：铁、铬、钴
D ：钙、锌、碘
请选择答案：
A:
B:
C:
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15 、有利于非血红素铁吸收的是
A ：维生素C
B ：钙
C ：草酸
D ：膳食纤维
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是
A ：叶酸、维生素B6、铁
B ：维生素A、碘、钙
C ：维生素C、锌、碘
D ：锌、叶酸、维生素A
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是
A ：牛乳的乳糖含量低于母乳
B ：牛乳的钙含量低于母乳
C ：牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D ：牛乳的脂肪含量低于母乳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
简答题（共3题。）。
1 、如何制定营养健康教育项目? (本题5 分)
请填写答案：
2 、简述骨质疏松的主要预防措施。 (本题5 分)
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3 、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况? (本题5 分)
请填写答案：
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