屠宰技能模拟考试题（一）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、
赶猪时应该高喊轻拍，严禁对猪棒打脚踢。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、猪进入麻电机时不能频繁使用电棒。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、麻电后要立即放血，放血刀口越大越好。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、放血应该将猪心脏刺破。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、猪血中加入盐的作用是阻止猪血的凝固。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、烫毛时间和温度的把握对猪烫毛质量影响最关键。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、猪老烫是因为猪烫毛时间不够或者烫毛温度太低。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、猪打毛的时候不需要水喷淋。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、剥皮既要避免破皮还需要控制猪皮带油脂。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、不同批次的猪在屠宰过程中不得混淆。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
填空题，如果有多个空，
空与空之间用一个空格空开
。（每小题2分，共10题。）
1 、猪烫毛温度一般控制在58到63度，烫毛时间控制在
（
）
分钟。
请填写答案：
2 、从麻电到放血，时间不得超过
（
）
秒。
请填写答案：
3 、刺杀刀口长度约
（
）
厘米。
请填写答案：
4 、屠宰车间刀具及工器具一般采用
（
）
度以上热水消毒。
请填写答案：
5 、一般毛皮带脂肪率要求不应超过
（
）
。
请填写答案：
6 、国家标准规定，生猪的全部屠宰过程不得超过
（
）
分钟，从放血到摘取内脏，不得超过（ ）分钟。
请填写答案：
7 、三点式电麻，猪击晕时间一般为（
）
秒。
请填写答案：
8 、三点式电麻是采用低电压，
（ ）
频率。
请填写答案：
9 、白条肉的等级评定主要是反映了猪的
（ ）
。
请填写答案：
10 、燎毛是为了烧去脱毛后猪表面的 （
）
。
请填写答案：
判断题快速到达：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
填空题快速到达：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
填空题快速到达：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
底