食品检验岗位知识培训模拟题（一）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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。（每小题2分，共30题。）
1 、蒸捏：在搅拌蒸捏机中先加水调和米粉，再开蒸汽蒸料捏和，110℃下约_
（
）
，使米粉糊化，水分含量可达40％～45％。
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2 、由于膨化食品调味使用了复合调味料、酱油，可能添加水解蛋白进行增味，但是不得含有
（
）
。
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3 、对花生及其制品按欧盟决议（2006/504/ EC）（国质食检函634号）规定样本量在10～50吨时，抽取100个点_（ ）样品。
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4 、膨化食品生产采用的各种蒸汽管道应采用无毒、（ ）_，以防污染蒸汽品质，造成对食品污染。
请填写答案：
5 、废弃物的处理应依其特性分类集存，易腐败的废弃物至少应每天（ ），清除后的容器应及时（ ）。
请填写答案：
6 、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合_
（
）
的规定。
请填写答案：
7 、膨化食品生产所有原始记录资料应保存_
（
）
备查。
请填写答案：
8 、辅料要自行加工的，必须在专用辅料_
（
）
进行。
请填写答案：
9 、盛放成品的容器，回收再使用前必须经_
（
）
、_
（
）
或消毒。
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10 、蒸煮、揉练处理工段 控制温度、时间的要求；高压蒸练要控制
（
）
，并作记录。
请填写答案：
11 、油炸类膨化食品：应及时添加新油，及时过滤，防止炸油_
（
）
请填写答案：
12 、调味及调味后若需干燥处理，应保持周围环境的相对湿度不高于
（
）
_
请填写答案：
13 、包装前的产品要预先冷却至不会在包装袋内有
（
）
形成的温度以下。
请填写答案：
14 、品质管理手册中，应规定成品的品质规格、
（
）
、
（
）
、抽样和检验的方法。
请填写答案：
15 、 进口粮食和粮食制品的检验检疫按照
（
）
的规定执行。
请填写答案：
16 、根据不同种类、品种、包装形式和检验要求，按照相关标准要求取样。无相关标准的应符合GB/T5009.1-2003和GB/T4789.1-2003的取样要求。每批原则上按1/1000比例抽取，同时每种取样至少3件。每份样品所取数量一般不少于
（
）
公斤。
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17 、油炸是通过热油煎炸使物料脱水、膨化、熟化，工艺中主要控制
（
）
、
（
）
及酸价、过氧化值等，防止油炸不良或过头以及
（
）
，影响制品食用和保质期。
请填写答案：
18 、 国外对粮食制品及花生制品的要求主要有重金属、农残、
（
）
、食品添加剂、色素等，有的明显严于我国标准。
请填写答案：
19 、日本规定进口的花生及其制品中不得检出
（
）
。
请填写答案：
20 、日本规定调味膨化食品中不得检出
（
）
（学名为环己胺磺酸，日本称为甘味料）
请填写答案：
21 、日本规定对防腐剂_
（
）
的限制也比我国标准规定要严得多，日本规定在小食品中不得检出。
请填写答案：
22 、欧盟规定进口的花生及其制品中黄曲霉毒素B1不得超过
（
）
,黄曲霉毒素B1＋B2＋G1＋G2总量不得超过_
（
）
，而我国标准对花生及其制品中黄曲霉毒素B1限量为10～20pp，一般食品中限量不超过5pp。
请填写答案：
23 、欧盟辛辣产品委员会通过了2003/460号紧急措施，规定在辣椒红中不得检出_
（
）
。
请填写答案：
24 、为防止油脂氧化变质一般会在炸油中适当加入BHA、BHT、
（
）
_或天然抗氧化剂。
请填写答案：
25 、薄型膨化米果成型，将粉团以成型机压片、
（
）
、
（
）
，制成饼块
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26 、
现行膨化食品良好生产规范_
（
）
.
请填写答案：
27 、气流热风膨化食品：又称气流膨化或焙烤膨化，最初用于
（
）
。
请填写答案：
28 、烘烤可分为电热、红外、
（
）
、
（
）
、微波烘烤等多种。
请填写答案：
29 、微波膨化还在发展之中，目前主要用于
（
）
的膨化。
请填写答案：
30 、
通过膨化过程制得的食品通称
（
）
。
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