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《焙烤食品生产技术》试卷A1（江苏卷）

该试卷相关说明：

( ) 一般最适合面包制作的水是 A ：软水 B ：蒸馏水 C ：碱水 D ：中硬度水您选择的是：空正确答案：D 6 、 ( ) 乳化剂在蛋糕内的功能是 A ：使蛋糕风味佳 B ：使面包柔软不易老化 C ：防止面包发霉 D ：促进酵母活力您选择的是：空正确答案：B

所属级别： 食品学院专业课

具体分类： 食品加工

题目总数： 20 道试题

答题时间： 30 分钟

试卷年份： 2005 年

试卷添加时间： 2011-06-02

试卷总分： 20 分

考前必读：

试题说明：

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。多选、错选、不选均不得分。）
二、多项选择题（下列每小题备选答案中，有一个或一个以上符合题意的正确答案。多选、少选、错选、不选均不得分。）
三、判断题（不判断的不得分也不扣分，本类题最低得分为零分。）

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