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焙烤食品生产技术判断题（四）

该试卷相关说明：

（）为了节省成本，可使用奶水量1/10的奶粉，加水冲泡成与奶水等量，同样可维持品质不变。 A ：对 B ：错您选择的是：空正确答案：A 答案分析：为了节省成本，可使用奶水量1/10的奶粉，加水冲泡成与奶水等量，同样可维持品质不变。 6 、（）海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。A ：对 B ：错您选择的是：空正确答案：B 答案分析：正解说明：乳沫类蛋糕是利用蛋白起泡的特性作为蛋糕膨大的主要来源

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所属级别： 食品学院专业课

具体分类： 食品加工

题目总数： 23 道试题

答题时间： 45 分钟

试卷年份：年

试卷添加时间： 2011-04-19

试卷总分： 46 分

考前必读：

· 选项前的单选框( )表示该题只能选择一个答案。
· 选项前的复选框( )表示该题可以选择一个或多个答案。
· 当完成试卷后，可以点击“交卷查看答案”按钮提交试卷。

试题说明：

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。多选、错选、不选均不得分。）
二、多项选择题（下列每小题备选答案中，有一个或一个以上符合题意的正确答案。多选、少选、错选、不选均不得分。）
三、判断题（不判断的不得分也不扣分，本类题最低得分为零分。）

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