1）冻结的基本方式 按食品在冷却、冻结过程中放出的热量被冷却介质（气体、液体或固体）带走的方式进行分类。 鼓风式冻结：用空气作冷却介质强制循环对食品进行冻结，是目前应用最广泛的一种冻结方法。 接触式冻结：这种冻结方法的特点是将被冻食品放置在两块金属平板之间，依靠导热来传递热量。 液化气体喷淋冻结：又称为深冷冻结。这种冻结方法的主要特点，是将液态氮或液态二氧化碳直接喷淋在食品表面进行急速冻结。 沉浸式冻结：沉浸式冻结的主要特点是将被冻食品直接沉浸在不冻液（盐水、乙二醇、丙二醇、酒精溶液或糖溶液）中进行冻结。 （2）食品的冻结装置 1）鼓风式冻结装置 钢带连续式冻结装置：如连续式隧道冻结装置、螺旋式冻结装置（单螺旋式结构、双螺旋式结构）。 气流上下冲击式冻结装置