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食品保藏试题（1）

该试卷相关说明：

复水性：食品干制后能重新吸收回水分的程度，常以复重系数作为衡量指标（干制品的复水不是干制的简单反复，因干制过程中发生的变化有的是非可逆变化。这些变化使组织失去再吸水的能力，或与水结合能力下降，从而降低干制品的吸水能力，达不到与新鲜原料相同的持水性）复原性：干制品重新吸水后各方面恢复原来新鲜状态的程度复水比：干燥比：

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所属级别： 食品学院专业课

具体分类： 食品保藏贮运

题目总数： 7 道试题

答题时间： 60 分钟

试卷年份： 2011 年

试卷添加时间： 2011-09-03

试卷总分： 0 分

考前必读：

· 选项前的单选框( )表示该题只能选择一个答案。
· 选项前的复选框( )表示该题可以选择一个或多个答案。
· 当完成试卷后，可以点击“交卷查看答案”按钮提交试卷。

试题说明：

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。多选、错选、不选均不得分。）
二、多项选择题（下列每小题备选答案中，有一个或一个以上符合题意的正确答案。多选、少选、错选、不选均不得分。）
三、判断题（不判断的不得分也不扣分，本类题最低得分为零分。）

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