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食品保藏试题（3）

该试卷相关说明：

2 、罐藏食品依pH值可以分为几类？其杀菌工艺条件有何不同？为什么？ (本题10 分)您的答案是：空正确答案：依PH可分为4类：低酸性：PH>5.0,水产类、肉类、蔬菜类，高温杀菌105-121℃ 中酸性：PH4.6-5.0，蔬菜与肉类混合制品，高温杀菌105-121℃ 酸性：PH3.7-4.6，大部分水果罐头，沸水或100℃以下介质中杀菌高酸性：PH<3.7，菠萝汁、橘子汁，沸水或100℃以下介质中杀菌

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所属级别： 食品学院专业课

具体分类： 食品保藏贮运

题目总数： 11 道试题

答题时间： 60 分钟

试卷年份： 2011 年

试卷添加时间： 2011-09-03

试卷总分： 0 分

考前必读：

· 选项前的单选框( )表示该题只能选择一个答案。
· 选项前的复选框( )表示该题可以选择一个或多个答案。
· 当完成试卷后，可以点击“交卷查看答案”按钮提交试卷。

试题说明：

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。多选、错选、不选均不得分。）
二、多项选择题（下列每小题备选答案中，有一个或一个以上符合题意的正确答案。多选、少选、错选、不选均不得分。）
三、判断题（不判断的不得分也不扣分，本类题最低得分为零分。）

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